Späť
–+ porcie
Šťavnatá pečená krkovička

Najlepšia pečená krkovička (mäkká ako maslo)

Toto nie je len ďalší recept na pečené mäso. Toto je návod na tú najšťavnatejšiu a najmäkšiu krkovičku pod slnkom. Mäso sa po pomalom pečení doslova rozpadá a je mäkké ako maslo. A tá šťava, ktorá vznikne spojením výpeku, cibule, cesnaku a korenín? Tá je jednoducho božská a pýta si knedľu.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 1 hodina 50 minúty
Celkový čas 2 hodiny 10 minúty
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Slovenská kuchyňa
Porcie 4 porcie
Kalórie 680 kcal

Zloženie
  

  • 4 plátky 4 hrubšie plátky bravčovej krkovičky (spolu cca 1 kg)
  • 2 ks 2 ks veľkej cibule
  • 4.5 strúčikov 4-5 strúčikov cesnaku
  • 100 ml 100 ml rastlinného oleja
  • 0.5 šťava z ½ citróna
  • 1 ČL 1 ČL sušeného tymianu
  • 1 ČL 1 ČL mletej sladkej papriky
  • 1 ČL 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1 PL 1 PL soli
  • 100 ml 100 ml horúceho vývaru alebo vody na podliatie

Pokyny
 

  • 1. Príprava mäsa. Plátky krkovičky zľahka naklepte hánkami alebo cez fóliu.
  • 2. Príprava marinády. V miske zmiešajte olej, soľ, čierne korenie, mletú papriku, tymian, prelisovaný cesnak a šťavu z citróna.
  • 3. Mäso dôkladne potrite marinádou z oboch strán. Ideálne je nechať ho v chladničke odležať aspoň 30 minút.
  • 4. Opekanie (dôležitý krok!). Na veľkej, rozpálenej panvici na troche oleja sprudka opečte marinované plátky mäsa z oboch strán do zlatista.
  • 5. Príprava pekáča. Rúru si predhrejte na 160 °C. Cibuľu nakrájajte na hrubšie polkolieska a rozložte ju na dno pekáča.
  • 6. Na cibuľu poukladajte opečené plátky mäsa. Panvicu z výpeku "vypláchnite" asi 100 ml horúcej vody alebo vývaru a vylejte na mäso v pekáči.
  • 7. Pomalé pečenie. Pekáč pevne prikryte pokrievkou alebo alobalom a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 1,5 hodiny.
  • 8. Dopekanie do chrumkava. Po 1,5 hodine pekáč odokryte. Zvýšte teplotu na 200 °C.
  • 9. Pečte ešte 15–20 minút, kým mäso na povrchu nechytí krásnu farbu a šťava sa mierne nezredukuje.
  • 10. Mäso vyberte a pred krájaním ho nechajte pár minút odpočinúť.

Poznámky

1. Prečo opekať mäso pred pečením? Tento krok nikdy nevynechávajte. Prudkým opečením sa na povrchu mäsa vytvorí chutná kôrka, ktorá vnútri uzamkne všetku šťavu. Mäso tak zostane oveľa šťavnatejšie.
2. Tajomstvo mäkkosti je v prikrytí. Krkovička potrebuje na zmäknutie vlhkosť a čas. Pomalé pečenie v prikrytom pekáči funguje ako dusenie. Mäso sa tak nevysuší, ale naopak, krásne zmäkne a pustí vlastnú šťavu do cibuľového základu.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 680kcalSacharidy: 5gBielkoviny: 40gTuk: 55gNasýtený tuk: 18gCukor: 3g