Najlepšia domáca šunka z bravčového kolena
Toto je recept, po ktorom už nikdy nebudete chcieť šunku z obchodu. Výsledkom je tá najšťavnatejšia a najmäkšia mäsová roláda, akú si viete predstaviť. Každý plátok sa doslova rozplýva na jazyku. Pripravíte ju pritom len zo 4 bežných surovín, bez akýchkoľvek zbytočných prísad.
Zloženie
- 1 ks 1 ks bravčové koleno (zadné, mäsitejšie, cca 1,5–1,8 kg)
- 1 ČL 1 ČL soli (alebo podľa chuti)
- 0.5 ČL ½ ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 5 strúčikov 5 strúčikov cesnaku
Pokyny
- 1. Vykostenie kolena. Ostrým nožom opatrne veďte rez pozdĺž kosti a postupne od nej oddeľujte mäso a kožu tak, aby vám vznikol jeden veľký, celistvý plát. Kosť vyhoďte.
- 2. Príprava mäsa. Plát rozložte na dosku kožou nadol. Mäso by malo byť na vrchu.
- 3. Ak je na niektorých miestach mäso príliš hrubé, zľahka ho narežte a rozložte do strán, aby ste vytvorili rovnomerne hrubú vrstvu. Celú plochu mäsa jemne naklepte päsťou alebo tĺčikom.
- 4. Ochutenie. Cesnak prelisujte a rovnomerne ho votrite do celej plochy mäsa. Potom mäso výdatne osoľte a okoreňte.
- 5. Rolovanie. Teraz mäso aj s kožou pevne zrolujte do rolády tak, aby koža zostala na povrchu.
- 6. Zviazanie a odležanie. Roládu veľmi pevne zviažte kuchynským špagátom, aby si udržala tvar.
- 7. Takto pripravenú roládu zabaľte natesno do niekoľkých vrstiev potravinárskej fólie a vložte na 24 hodín do chladničky odležať.
- 8. Pomalé varenie. Na druhý deň vložte zabalenú roládu do veľkého hrnca a zalejte ju studenou vodou tak, aby bola úplne ponorená.
- 9. Vodu pomaly zohrievajte na teplotu tesne pod bod varu (ideálne 80–90 °C). Voda by nemala prudko vrieť, len veľmi jemne perliť. Pri tejto teplote varte prikryté 4 hodiny.
- 10. Chladnutie. Po 4 hodinách hrniec odstavte z plameňa a roládu nechajte vo vode úplne vychladnúť.
- 11. Vychladnutú roládu vyberte z vody, odstráňte fóliu aj špagát. Osušte ju a môžete podávať.
Poznámky
1. Aká bude farba šunky? Nezľaknite sa, táto poctivá domáca šunka nebude ružová ako tá z obchodu. Keďže nepoužívame žiadne dusitanové soli (pragandu), výsledná farba bude prirodzená, ako pri pečenom mäse – béžová až jemne sivastá. Chuť je však neporovnateľne lepšia.
2. Vykosťovanie pre začiatočníkov. Ak si na vykosťovanie netrúfate, neváhajte poprosiť svojho mäsiara. Rád vám koleno vopred pripraví a vykostī. Ušetríte si tak najnáročnejšiu časť práce a budete mať istotu, že plát zostane vcelku.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 380kcalBielkoviny: 25gTuk: 30gNasýtený tuk: 11g