Najlepšia domáca šípková marmeláda (jednoduchý recept)
Roky som sa bála pustiť do domácej šípkovej marmelády, lebo som počúvala hororové príbehy o zdĺhavom čistení. Až som našla tento overený recept, ktorý všetko zmenil. Je to presne tá chuť, akú si pamätám z detstva – sladká, jemne kyselkavá, s nádychom vanilky.
Zloženie
- 1500 g 1500 g zrelých šípok
- 700 g 700 g krupicového cukru
- 1 liter 1 liter vody
- 2 ČL 2 ČL citrónovej šťavy
- 1 ČL 1 ČL mletej škorice
- 0.5 struku semienka z ½ vanilkového struku (alebo 1 balíček vanilkového cukru)
Pokyny
- 1. Jednoduchá príprava šípok. Šípky dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Ostrým nožíkom z každého plodu odrežte len tvrdý koniec so stopkou a čierny zvyšok okvetia na druhej strane ("bubáka"). Nemusíte ich poloviť ani prácne čistiť vnútro.
- 2. Takto pripravené šípky vložte do veľkého hrnca, zalejte litrom vody a priveďte k varu. Potom teplotu stíšte a varte pod pokrievkou 30–40 minút, kým nebudú úplne mäkké.
- 3. Mixovanie. Hrniec odstavte z plameňa. Ponorným mixérom rozmixujte celý obsah hrnca – šípky aj s vodou, v ktorej sa varili – na čo najhladšiu kašu.
- 4. Pasírovanie (kľúčový krok!). Pripravte si čistú misu a veľmi jemné sitko. Zmes postupne prelievajte cez sitko a lyžicou alebo vareškou ju dôkladne pasírujte. Cieľom je pretlačiť všetku jemnú dužinu a v sitku nechať len tvrdé semienka, šupky a dráždivé chĺpky.
- 5. Varenie marmelády. Hladké, prepasírované pyré vráťte do čistého hrnca. Pridajte cukor, citrónovú šťavu, škoricu a semienka z vanilkového struku.
- 6. Za občasného miešania varte na miernom plameni 20–30 minút, kým marmeláda viditeľne nezhustne. Občas premiešajte, ku koncu častejšie, aby sa nepripálila.
- 7. Test hustoty. Na malý tanierik, ktorý ste si dali vychladiť do mrazničky, kvapnite lyžičku horúcej marmelády. Ak po chvíli nesteká, keď tanierik nakloníte, je hotová.
- 8. Plnenie pohárov. Ešte vriacu marmeládu ihneď plňte do vopred sterilizovaných a suchých pohárov. Pevne ich uzavrite viečkom, otočte dnom nahor a nechajte takto stáť 5 minút. Potom ich otočte späť a nechajte úplne vychladnúť.
Poznámky
1. Kedy zbierať šípky? Najlepšiu chuť a farbu má marmeláda zo šípok, ktoré prešli prvým mrazom. Sú prirodzene sladšie a mäkšie. Vždy zbierajte len tvrdé, sýtočervené plody.
2. Dvojité pasírovanie pre istotu. Ak si chcete byť stopercentne istí, že v marmeláde nezostali žiadne dráždivé chĺpky, prepasírujte pyré dvakrát. Prvýkrát cez sitko s väčšími okami na zachytenie semienok a druhýkrát cez úplne jemné sitko.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 250kcalSacharidy: 65gBielkoviny: 1gTuk: 0.5gCukor: 60g