Späť
–+ porcie
Najlepšia domáca kapustnica

Najlepšia domáca kapustnica s klobásou a hubami

Vôňa kapustnice je pre mňa vôňou domova, Vianoc a rodinnej pohody. Každý má ten svoj zaručený recept, no tento je rokmi overený a vyladený do dokonalosti. Je to presne tá poctivá, hustá kapustnica, kde je kapusta mäkká ako maslo a chute sa dokonale spájajú.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 2 hodiny
Celkový čas 2 hodiny 20 minúty
Kurz Hlavné jedlo, Polievka
Kuchyňa Slovenská kuchyňa
Porcie 6 porcií
Kalórie 450 kcal

Vybavenie

  • Veľký hrniec
  • Menší hrniec alebo panvica na zápražku

Zloženie
  

Základ polievky:

  • 500 g kyslej kapusty
  • 1 ks kvalitná údená klobása (cca 250 g)
  • 30 g sušených húb (ideálne dubáky)
  • 2 ks stredne veľkých zemiakov
  • 2 ks bobkového listu
  • 5 guľôčok celého čierneho korenia
  • 1 ČL drvenej rasce
  • soľ a voda

Zápražka:

  • 1 PL bravčovej masti (alebo oleja)
  • 4 PL hladkej múky
  • 1 ČL mletej sladkej papriky
  • 300 ml studenej vody (cca)

Pokyny
 

Príprava a základ:

  • 1. Huby zalejte horúcou vodou a nechajte ich aspoň 20 minút napučať.
  • 2. V hrnci opečte na kolieska nakrájanú klobásu dochrumkava. Vyberte ju a odložte bokom.
  • 3. Do výpeku z klobásy pridajte kyslú kapustu a krátko ju restujte, asi 3-4 minúty.
  • 4. Zalejte vodou, pridajte scedené huby, bobkový list, korenie a rascu. Prikryté pomaly varte aspoň 1,5 hodiny.

Dokončenie polievky:

  • 5. Po hodine a pol pridajte do polievky na kocky nakrájané zemiaky a varte ďalších 20–30 minút domäkka.
  • 6. Pripravte si zápražku. Na masti orestujte múku do svetlohneda. Odstavte, prisypte papriku, zalejte studenou vodou a rozmiešajte na kašičku.
  • 7. Zápražku za stáleho miešania vlejte do vriacej polievky. Pridajte opečenú klobásu.
  • 8. Všetko spolu povarte ešte 5–10 minút. Na záver dochuťte soľou alebo kapustovou vodou (juškou).

Poznámky

1. Pomalé varenie je kľúčové: Naozaj sa neponáhľajte. Kapustnica potrebuje svoj čas. Len pri pomalom, dlhom varení kapusta dokonale zmäkne a všetky chute sa spoja do dokonalej harmónie. Tých 90 minút je minimum.
2. Juškou k dokonalosti: Nevylievajte šťavu z kyslej kapusty! Je to tekutý poklad. Na konci varenia ňou môžete polievku dochutiť a dosiahnuť presne tú správnu kyslosť.
3. Najlepšia je na druhý deň: Ak máte tú možnosť, uvarte si kapustnicu deň vopred. Cez noc sa všetky chute ešte viac prepoja a rozležia a na druhý deň je jednoducho božská.
Variácie:
• S mäsom: Pre ešte sýtejšiu verziu varte spolu s kapustou aj 300-400 g údeného bravčového pliecka alebo rebierka. Mäso po uvarení oberte a vráťte do polievky.
• Vianočná kapustnica: Pridajte do polievky spolu s hubami aj hrsť sušených sliviek. Dodajú jej fantastickú sladkokyslú chuť.
• Bez zápražky: Ak sa chcete vyhnúť zápražke, môžete polievku zahustiť jedným najemno nastrúhaným surovým zemiakom, ktorý pridáte asi 20 minút pred koncom varenia.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 450kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 18gTuk: 30gNasýtený tuk: 12gCukor: 10g