Späť
–+ porcie
Recept na domácu čalamádu

Najlepšia chrumkavá domáca čalamáda (vydrží roky)

Roky som hľadala ten pravý recept na čalamádu – takú, ktorá nie je rozvarená, ale zostane krásne chrumkavá a svieža. A toto je on! Je to najlepšia domáca čalamáda, akú som kedy robila. Vďaka správnemu postupu a vyváženému nálevu chutí aj v januári ako čerstvo pripravený letný šalát.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 40 minúty
Čas varenia 40 minúty
Celkový čas 2 hodiny 40 minúty
Kurz Príloha, Zaváranie
Kuchyňa Slovenská kuchyňa
Porcie 6 pohárov
Kalórie 50 kcal

Zloženie
  

  • 1 kg 1 kg bielej kapusty
  • 1 kg 1 kg paradajok
  • 800 g 800 g uhoriek
  • 3.5 ks 3-4 papriky (rôznych farieb)
  • 2 ks 2 cibule
  • 2.5 ks 2-3 mrkvy
  • 3.5 PL 3-4 PL soli
  • 3.5 PL 3-4 PL hnedého cukru
  • 5 PL 5 PL jablčného octu
  • 3 PL 3 PL rastlinného oleja
  • 1 ČL 1 ČL celých zrniek čierneho korenia

Pokyny
 

  • 1. Príprava zeleniny. Všetku zeleninu dôkladne umyte a nakrájajte/nastrúhajte (kapustu na rezance, mrkvu nahrubo, papriku a cibuľu na pásiky, uhorky na kolieska, paradajky na mesiačiky).
  • 2. Solenie a odležanie. Všetku zeleninu dajte do veľkej misy. Pridajte soľ a cukor a rukami dobre premiešajte a postláčajte.
  • 3. Prikryte a nechajte postáť aspoň 1-2 hodiny, aby zelenina pustila šťavu.
  • 4. Príprava pohárov. Čisté poháre a viečka vysterilizujte v rúre pri 120 °C po dobu 20 minút.
  • 5. Varenie čalamády. Celú zmes zeleniny aj so šťavou preložte do veľkého hrnca. Pridajte olej, ocot a čierne korenie.
  • 6. Priveďte do varu a povarte len 5-10 minút, aby zelenina zostala chrumkavá.
  • 7. Plnenie a sterilizácia. Horúcu čalamádu plňte do horúcich pohárov, dobre utlačte a uzavrite.
  • 8. Poháre vložte do zaváracieho hrnca, zalejte vodou a sterilizujte 20 minút pri teplote okolo 85-90°C.
  • 9. Opatrne vyberte, otočte hore dnom na 5 minút, potom späť a prikryté dekou nechajte úplne vychladnúť.

Poznámky

1. Nikdy nevylievajte šťavu! Šťava, ktorú zelenina po nasolení pustí, je plná chuti a tvorí základ lahodného nálevu. Varením v nej si čalamáda zachová intenzívnu chuť.
2. Pre extra chrumkavosť varte krátko. Tajomstvo chrumkavej čalamády je v krátkom varení. Zelenina má len zmäknúť, nie sa úplne rozvariť. Zvyšok sa dokončí počas sterilizácie.

Výživa

Podávanie: 100gKalórie: 50kcalSacharidy: 8gBielkoviny: 1gTuk: 2gNasýtený tuk: 0.3gCukor: 7g