Späť
–+ porcie
Bravčová panenka na prírodno

Najlepšia bravčová panenka na prírodno s krémovou omáčkou

Toto je pre mňa stelesnenie dokonalého jedla z panenky. Žiadne experimenty, len poctivý postup, ktorý zaručí, že mäso bude neuveriteľne jemné, šťavnaté a mäkké ako maslo. A tá omáčka? Je absolútne božská! Krémová, hladká, s chuťou vína, byliniek a syra. Je to recept ako z reštaurácie, ktorý hravo zvládnete doma.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 10 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 30 minúty
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Európska kuchyňa, Slovenská kuchyňa
Porcie 4 porcie
Kalórie 580 kcal

Zloženie
  

  • 600 g 600 g bravčovej panenky
  • 1 ks 1 ks väčšia cibuľa
  • 1.5 strúčiky 1-2 strúčiky cesnaku
  • 50 g 50 g masla
  • 3 lístky 3 lístky čerstvej šalvie
  • 40 g 40 g hladkej múky (cca 2 PL)
  • 100 ml 100 ml suchého bieleho vína
  • 400 ml 400 ml horúceho hovädzieho vývaru
  • 120 g 120 g smotanového syra (napr. Philadelphia, Lučina)
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie
  • olivový olej a rastlinný olej

Pokyny
 

  • 1. Príprava mäsa. Bravčovú panenku očistite od blaniek a nakrájajte na medailóniky hrubé asi 2-3 cm. Zľahka ich naklepte dlaňou.
  • 2. Mäso z oboch strán osoľte, okoreňte a potrite trochou olivového oleja. Nechajte 10 minút postáť.
  • 3. Opekanie mäsa. Na veľkej panvici rozohrejte rastlinný olej. Medailóniky sprudka opečte z oboch strán dozlatista (asi 2-3 minúty na stranu).
  • 4. Opečené medailóniky vyberte z panvice a odložte bokom na tanier.
  • 5. Príprava omáčky. Do tej istej panvice pridajte maslo. Keď sa rozpustí, pridajte najemno nasekanú cibuľu a cesnak a restujte dosklovita.
  • 6. Pridajte lístky šalvie a všetko zaprášte múkou. Krátko restujte (asi 1 minútu), aby vznikla zápražka.
  • 7. Zalejte bielym vínom a metličkou miešajte, kým sa alkohol neodparí a zmes nezhustne.
  • 8. Postupne prilievajte horúci vývar a stále miešajte, aby vznikla hladká omáčka. Nechajte prevariť asi 3 minúty.
  • 9. Do omáčky pridajte smotanový syr a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
  • 10. Pasírovanie. Pre dokonale jemnú konzistenciu omáčku prepasírujte cez husté sitko do čistej panvice.
  • 11. Dokončenie. Do hladkej omáčky vráťte opečené mäso aj so šťavou. Všetko spolu na miernom ohni už len krátko prehrejte (1-2 minúty). Už nevarte.

Poznámky

1. Prečo pasírovať omáčku? Tento krok môžete vynechať, ale ak chcete dosiahnuť výsledok ako z reštaurácie, určite ho spravte. Pasírovaním odstránite kúsky cibule a byliniek a získate neuveriteľne jemnú, zamatovú omáčku.
2. Panenku nevarte, len prehrejte! Bravčová panenka je veľmi jemné mäso. Po opečení je takmer hotová. V hotovej omáčke ju už nikdy prudko nevarte, len ju nechajte krátko prehriať. Zostane tak dokonale mäkká a šťavnatá.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 580kcalSacharidy: 15gBielkoviny: 40gTuk: 38gNasýtený tuk: 18gCukor: 5g