Najlepší strúhaný jablkový koláč s karamelom
Keď sa začne jeseň a všade je plno jabĺk, tento recept vyťahujem ako prvý. Je to môj najobľúbenejší strúhaný koláč – má úžasne krehké cesto, šťavnatú karamelovú plnku a navrchu chrumkavú perinku z cesta. Vždy, keď ho upečiem, zmizne ešte v ten deň a rodina si ho pýta znova a znova.
Zloženie
Jablková plnka:
- 3 ks 3 jablká
- 100 g 100 g kryštálového cukru
- 30 g 30 g masla
- 1 ČL 1 ČL mletej škorice
- 0.5 šťava z ½ citróna
Krehké cesto:
- 280 g 280 g hladkej múky
- 100 g 100 g rozpusteného masla (vychladnutého)
- 80 g 80 g kryštálového cukru
- 1 ks 1 ks vajce
- 1 ČL 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva (5 g)
Pokyny
- 1. Príprava jablkovej plnky. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky. Ihneď ich pokvapkajte citrónovou šťavou.
- 2. Na hlbšej panvici na miernom ohni pomaly rozpustite 100 g cukru na svetlý karamel.
- 3. Pridajte 30 g masla, premiešajte a hneď pridajte pripravené jablká a škoricu. Duste za občasného miešania asi 5-7 minút, kým jablká mierne nezmäknú.
- 4. Hotovú plnku odstavte a nechajte úplne vychladnúť.
- 5. Príprava cesta. V mise metličkou vyšľahajte vajce s 80 g cukru. Prilejte 100 g rozpusteného a vychladnutého masla a premiešajte.
- 6. Vmiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom a rukou rýchlo spracujte na hladké, kompaktné cesto.
- 7. Chladenie cesta (dôležitý krok!). Cesto rozdeľte na dve časti – jednu väčšiu (cca ⅔) a jednu menšiu (⅓). Obe zabaľte do fólie. Väčšiu časť dajte na 30 minút do chladničky, menšiu časť dajte na tú istú dobu do mrazničky.
- 8. Skladanie koláča. Rúru si predhrejte na 180 °C. Malú okrúhlu formu (s priemerom 18 cm) vymažte maslom a dno vysteľte papierom na pečenie.
- 9. Väčšiu, vychladenú časť cesta roztlačte prstami na dno a boky formy.
- 10. Na cesto rovnomerne rozložte vychladnutú jablkovú plnku.
- 11. Pečenie. Zmrazenú menšiu časť cesta vyberte z mrazničky a nahrubo ju nastrúhajte priamo na jablkovú vrstvu.
- 12. Pečte vo vyhriatej rúre 30–35 minút, kým nie je povrch krásne zlatistý.
- 13. Hotový koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť vo forme.
Poznámky
1. Prečo dať cesto do mrazničky? Zmrazenie menšej časti cesta je najlepší trik pre strúhané koláče. Cesto je vďaka tomu dokonale tuhé, krásne sa strúha a na povrchu koláča vytvorí perfektnú chrumkavú a drobivú 'perinku'.
2. Karamel bez pripálenia. Pri príprave karamelu buďte trpezliví. Cukor topte na miernom ohni a nemiešajte ho, kým sa väčšina nerozpustí. Panvicou môžete len zľahka potriasať. Keď pridáte maslo a jablká, karamel stuhne, ale nebojte sa, teplom a miešaním sa opäť rozpustí do lahodnej omáčky.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 480kcalSacharidy: 65gBielkoviny: 6gTuk: 22gNasýtený tuk: 12gCukor: 40g