Cestoviny uvarte v osolenej vode podľa návodu, ale sceďte ich o minútu skôr - mali by byť al dente. Dojdú totiž ešte na panvici a nechceme, aby boli rozvarené na blato.

Kým sa cestoviny varia, pripravte si zeleninu: papriku nakrájajte na drobné kocky a z paradajky odstráňte vodnaté jadro so semienkami. Použite len pevnú dužinu, aby omeleta nebola príliš mokrá.

Do väčšej misy rozbite vajcia, pridajte kyslú smotanu, soľ a korenie. Dôkladne metličkou prešľahajte, kým sa zmes nespojí do hladkého krému - práve smotana zabezpečí, že výsledok nebude suchý ako "školská omeleta".

Do vajíčkovej zmesi vmiešajte nasekanú pažítku, pripravenú zeleninu a nahrubo nastrúhaný syr.

Uvarené a scedené cestoviny vsypte priamo do misy k vaječnej zmesi a dobre premiešajte, aby sa každé kolienko obalilo tekutinou.

Na panvici s nepriľnavým povrchom (priemer cca 24-26 cm) rozohrejte maslo na miernom ohni.

Vylejte celú zmes na panvicu, uhlaďte povrch, prikryte pokrievkou a na slabom plameni pečte približne 15 minút. Musíte byť trpezliví, aby sa spodok nepripálil, kým stred stuhne.

Keď je omeleta po okrajoch pevná a zospodu zlatistá, priložte na panvicu veľký plytký tanier a rýchlym pohybom omeletu preklopte.

Omeletu skĺznite z taniera späť na panvicu (neopečenou stranou nadol) a dopekajte už bez pokrievky ďalších 5-10 minút do zlatista.