Najlepší orechový koláč s posýpkou
Pripravte sa na recept, ktorý sa stane rodinným pokladom. S plnou vážnosťou hovoríme, že toto je možno ten najlepší orechový koláč, aký ochutnáte. Predstavte si tri vrstvy dokonalosti: spodok z krehkého maslového cesta, v strede prekvapivo ľahká a vzdušná snehová perina plná chrumkavých vlašských orechov a sladkých hrozienok, a na vrchu chrumkavá posýpka z toho istého cesta. Je to absolútna delikatesa, ktorá chutí ako od babičky, no vyzerá ako z modernej cukrárne.
Vybavenie
- Okrúhla forma na pečenie (priemer 24 cm)
- Elektrický šľahač
- Hrubé strúhadlo
Zloženie
Na krehké cesto s posýpkou:
- 280 g hladkej múky
- 100 g zmäknutého masla
- 40 g kryštálového cukru
- 1 ks vajca
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 štipka soli
Na orechovú snehovú plnku:
- 2 ks vaječných bielkov
- 100 g kryštálového cukru
- 100 g vlašských orechov (nahrubo nasekaných)
- 50 g hrozienok
- 1 štipka soli
Pokyny
Príprava cesta (základ a posýpka):
- 1. Vo veľkej mise vyšľaháme zmäknuté maslo s cukrom do peny. Následne zašľaháme celé vajce.
- 2. V druhej miske zmiešame preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom a štipkou soli.
- 3. Sypkú zmes postupne zapracujeme do maslovej zmesi a rukami vypracujeme hladké, nelepivé cesto.
- 4. Cesto rozdelíme na dve približne rovnaké polovice. Jednu polovicu roztlačíme na dno okrúhlej formy (s priemerom cca 24 cm), ktorú sme vystlali papierom na pečenie. Vytvoríme aj malý okraj po bokoch formy.
- 5. Dôležitý krok: Druhú polovicu cesta zabalíme do potravinárskej fólie a vložíme ju aspoň na 30 minút do mrazničky. Vďaka tomu sa nám bude dať ľahko nastrúhať ako posýpka.
Príprava plnky a kompletizácia:
- 6. Rúru si predhrejeme na 180 °C.
- 7. V čistej a suchej mise vyšľaháme vaječné bielky so štipkou soli na polotuhú penu. Následne po lyžiciach postupne zašľahávame cukor, až kým nevznikne pevný a lesklý sneh.
- 8. Do hotového snehu už len zľahka stierkou vmiešame nahrubo nasekané vlašské orechy a hrozienka.
- 9. Orechovo-snehovú plnku rovnomerne rozotrieme na pripravený základ cesta vo forme.
Pečenie:
- 10. Z mrazničky vyberieme druhú, stuhnutú časť cesta. Pomocou hrubého strúhadla ju rovnomerne nastrúhame na vrch snehovej plnky, čím vytvoríme krásnu posýpku (drobenku).
- 11. Formu vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C približne 30–35 minút, alebo kým nie je posýpka na vrchu krásne zlatistá.
- 12. Upečený koláč necháme pred krájaním úplne vychladnúť priamo vo forme.
Poznámky
1. Namiesto vlašských orechov sú v tomto koláči fantastické aj lieskovce alebo mandle. Pre intenzívnejšiu chuť ich pred nasekaním nasucho opražím na panvici.
2. Ak chcem hrozienka ešte šťavnatejšie, na 15 minút ich pred použitím namočím do horúcej vody alebo, pre verziu pre dospelých, do lyžice rumu.
3. Najlepší spôsob, ako dostať posýpku na koláč, je nastrúhať zmrazené cesto na hrubom strúhadle priamo nad formou. Bude krásne rovnomerná a vzdušná.
4. Koláč je výborný len tak, posypaný práškovým cukrom, ale pre slávnostnejšiu verziu k nemu podávam kopček kyslej smotany alebo vanilkovej zmrzliny, ktoré skvele vyvážia sladkosť snehovej plnky.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 320kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 6gTuk: 18gNasýtený tuk: 7gCholesterol: 40mgSodík: 100mgVláknina: 2gCukor: 25gVápnik: 40mgŽelezo: 1.5mg