Najlepší mangový krém s bielou čokoládou
Hľadáte dokonalý ovocný krém, ktorý udrží tvar aj v teple a nechutí umelo? Táto kombinácia bielej čokolády a sladkého manga je absolútna bomba. Je pevný, zamatový a vďaka jednému triku sa vám nikdy nezrazí.
Zloženie
Potrebujeme
- 2 - 3 ks zrelé mangá (alebo mrazené kocky)
- 0.5 ks citróna (iba šťava)
- 500 g bielej čokolády (kvalitné peniaze alebo nasekaná)
- 500 ml smotany na šľahanie (pozri TIP v článku)
- 50 g masla (izbovej teploty)
Pokyny
Postup prípravy
- 1. Pripravte si ovocie: Mangá ošúpte, nakrájajte na malé kúsky a ponorným mixérom rozmixujte na úplne hladké pyré.
- 2. Stabilizujte farbu: Do pyré ihneď primiešajte šťavu z polovice citróna. Mango vďaka tomu nezhnedne a krém bude mať krásnu žiarivú farbu.
- 3. Zohrejte tekutiny (KĽÚČOVÝ KROK): Smotanu zohrejte v mikrovlnke alebo hrnci, kým nie je veľmi horúca (pod bodom varu). Pozor: Musíte zohriať aj mangové pyré! Ak by bolo studené, čokoláda sa šokuje a zrazí.
- 4. Spojte suroviny: Horúcu smotanu nalejte na bielu čokoládu v miske. Ihneď prilejte aj horúce mangové pyré.
- 5. Nechajte postáť: Zmes nechajte 1–2 minúty bez miešania odpočívať, aby teplo začalo roztápať čokoládu. Potom všetko rozmixujte ponorným mixérom na hladkú, lesklú emulziu bez hrudiek.
- 6. Pridajte lesk: Nakoniec vhodte kúsok masla a ešte raz krátko premixujte. Krém bude jemnejší a lesklejší.
- 7. Chladenie: Hotový krém prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala priamo hladiny (na kontakt). Nechajte vychladnúť na linke a potom dajte do chladničky na minimálne 8 hodín (ideálne cez noc), kým úplne stuhne.
Poznámky
1. Výber smotany: Vo videu je použitá rastlinná šľahačka (napr. Ambiante), ktorá zaručí "betónovú" pevnosť. Ak použijete živočíšnu 33 % šľahačku, krém bude chutnejší, ale menej stabilný v teple.
2. Nenahraditeľný mixér: Na spojenie vody a tuku musíte použiť ponorný mixér. Metlička nestačí.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 395kcalSacharidy: 32gBielkoviny: 4gTuk: 28gNasýtený tuk: 17gCukor: 30g