Najlepší karfiolový šalát na zimu (Čalamáda)

Uchovajte si chuť leta a bohatej úrody v pohároch na celú zimu! Tento fantastický sterilizovaný karfiolový šalát, ktorý pripomína tú najlepšiu domácu čalamádu, je hotový poklad. Je to explózia farieb a chutí – chrumkavý karfiol, sladká mrkva a paprika, šťavnatá cuketa a uhorky, všetko spojené v dokonale vyváženom sladkokyslom náleve. Zabudnite na kupované šaláty plné konzervantov. S týmto jednoduchým receptom si pripravíte vlastnú, neporovnateľne chutnejšiu verziu, ktorá sa stane hviezdou vašej špajze a skvelou prílohou k akémukoľvek mäsu, na obložené chlebíčky alebo len tak, na chuť.

Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Čas prípravy 40

Čas varenia 10

Sterilizácia 20

Celkový čas 1 10

Kurz Príloha, Šalát

Kuchyňa Slovenská

Porcie pohárov (á 500 ml)

Kalórie 95 kcal

Vybavenie

Veľký hrniec (min. 5-litrový)
Zaváraninové poháre s viečkami (8 x 500 ml)
Hlboký plech na pečenie

Zloženie

Na zeleninovú zmes:

1.5 kg karfiolu
500 g mrkvy
500 g červenej papriky (ideálne hrubostennej)
500 g šalátových uhoriek (alebo menších nakladačiek)
500 g cukety (ideálne žltej pre farebnosť)
500 g cibule
4 strúčiky cesnaku
1 zväzok čerstvého kôpru

Na nálev:

300 ml octu (10% alebo klasického 8%)
100 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
350 g kryštálového cukru
2 PL soli
3 PL paradajkového pretlaku
1 PL mletej sladkej papriky
2 ks bobkového listu
4 guľôčky nového korenia
1 ČL celého čierneho korenia

Pokyny

Príprava zeleniny a nálevu:

1. Najprv si pripravíme všetku zeleninu. Karfiol umyjeme a rozdelíme na menšie ružičky. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Papriky zbavíme jadierok a nakrájame na tenké prúžky. Cibuľu ošúpeme a tiež nakrájame na prúžky.
2. Cuketu a uhorky umyjeme a nakrájame na tenké kolieska (ak majú veľké jadierka, stred vydlabeme). Kôpor nasekáme najemno a cesnak pretlačíme.
3. Pripravíme si nálev. Vo väčšom hrnci (aspoň 5-litrovom) zmiešame ocot, olej, cukor, soľ, paradajkový pretlak a všetky koreniny vrátane mletej sladkej papriky.
4. Nálev za stáleho miešania privedieme k varu.

Varenie a plnenie:

5. Keď nálev zovrie, vmiešame doň tvrdšiu zeleninu: mrkvu, karfiol, cibuľu a papriku. Za občasného miešania varíme 4 minúty.
6. Po 4 minútach hrniec prikryjeme pokrievkou a zeleninu v náleve varíme ďalších 5 minút.
7. Následne do zmesi pridáme mäkšiu zeleninu – uhorky a cuketu. Pridáme tiež nasekaný kôpor a prelisovaný cesnak.
8. Všetko spolu dôkladne premiešame a zmes odstavíme z plameňa.
9. Ešte horúci šalát ihneď plníme do vopred pripravených, čistých a vysterilizovaných pohárov. Zmes sa snažíme natlačiť čo najviac, aby v pohároch zostalo minimum vzduchu. Poháre pevne uzavrieme čistými viečkami.

Sterilizácia:

10. Naplnené a uzavreté poháre poukladáme na hlbší plech na pečenie. Na plech nalejeme horúcu vodu do výšky asi 2 cm.
11. Plech vložíme do rúry predhriatej na 120 °C a sterilizujeme po dobu 20 minút.
12. Po uplynutí času rúru vypneme, opatrne vyberieme horúce poháre a otočíme ich hore dnom na utierku alebo deku. Prikryjeme ich dekou a necháme takto úplne vychladnúť, ideálne do druhého dňa. Vychladnuté poháre uskladníme na tmavom a chladnom mieste.

Poznámky

1. Pre najlepší chrumkavý výsledok odporúčam použiť menšie a pevnejšie uhorky, tzv. nakladačky. Šalátové uhorky sú tiež vhodné, ale môžu viac zmäknúť.

2. Sterilizácia pohárov a viečok je naozaj dôležitá pre trvanlivosť šalátu. Najjednoduchšie je umyté poháre a viečka vložiť na 10 minút do rúry vyhriatej na 100 °C.

3. Ako alternatívu k sterilizácii v rúre môžete použiť klasický veľký hrniec s vodou. Na dno dáte utierku, poukladáte poháre, zalejete vodou do 2/3 výšky pohárov a od bodu varu sterilizujete na miernom ohni 15-20 minút.

4. Ak máte radi pikantné, pokojne do nálevu pridajte jednu nasekanú feferónku alebo štipku mletého čili. Šalát získa príjemný šmrnc.

Výživa

Podávanie: 100gKalórie: 95kcalSacharidy: 20gBielkoviny: 1.5gTuk: 2.5gNasýtený tuk: 0.3gSodík: 250mgDraslík: 200mgVláknina: 2gCukor: 18gVitamín C: 30mgVápnik: 30mgŽelezo: 0.5mg