Najlepší karamelový rez s arašidmi (Snickers koláč)
Keď som tento karamelový rez s arašidmi ochutnala prvýkrát, neverila som. Je to presne ako tekutá tyčinka Snickers naliata na koláči. Toto je naozaj najlepší recept. Vláčny kakaový korpus poliaty mliekom a na ňom hrubá vrstva slaného karamelu s arašidmi. Toto je nebo.
Zloženie
Na korpus (menší hlboký plech, cca 20x30 cm):
- 2 ks vajec
- 100 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 1 štipka soli
- 60 ml rastlinného oleja
- 100 ml horúceho mlieka
- 1 PL instantnej kávy
- 140 g hladkej múky
- 20 g kakaa
- 7 g kypriaceho prášku do pečiva
Na karamelovú "Snickers" polevu:
- 100 ml mlieka (na poliatie korpusu)
- 200 ml mlieka (do karamelu)
- 200 g kryštálového cukru
- 1 vrchovatá PL kukuričného škrobu
- 2–3 PL vody
- 20 g masla
- 150 g pražených nesolených arašidov
- čokoláda na postriekanie (voliteľné)
Pokyny
Príprava korpusu:
- 1. Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si menší, hlbší plech alebo formu (cca 20x30 cm). Vysteľte ju papierom na pečenie.
- 2. V miske vyšľahajte celé vajcia, oba druhy cukru a štipku soli do bledej, nadýchanej peny.
- 3. Do peny pomaly prišľahajte olej.
- 4. V šálke rozmiešajte instantnú kávu v 100 ml horúceho mlieka. Nechajte mierne vychladnúť a zmes prilejte k vajíčkam.
- 5. V druhej miske zmiešajte preosiatu múku, kakao a kypriaci prášok.
- 6. Suchú zmes zapracujte (už len zľahka metličkou alebo stierkou) do tekutej zmesi. Neprešľahajte to.
- 7. Cesto vylejte na pripravený plech. Pečte 30 minút pri 180 °C. Otestujte špajdľou.
- 8. Teraz kľúčový krok: Horúci, čerstvo upečený korpus husto popichajte vidličkou.
- 9. Ihneď ho rovnomerne polejte 100 ml studeného mlieka. Mlieko sa hneď vsiakne.
- 10. Koláč nechajte na linke úplne vychladnúť.
Príprava "Snickers" polevy:
- 11. Kým korpus chladne, pripravte karamel. Do panvice s hrubším dnom nasypte 200 g cukru.
- 12. Na strednom ohni ho nechajte pomaly rozpustiť na tekutý karamel. Nemiešajte, len občas potraste panvicou.
- 13. Keď je karamel jantárový, stiahnite ho z ohňa. Rýchlo doň vmiešajte 20 g masla.
- 14. Veľmi opatrne prilejte 200 ml mlieka (izbovej teploty). Bude to prskať a syčať!
- 15. Vráťte na oheň. Karamel okamžite stvrdne, ale nebojte sa. Na miernom ohni miešajte, kým sa tvrdý karamel opäť úplne nerozpustí v mlieku.
- 16. V malej miske rozmiešajte 1 PL škrobu v 2-3 PL studenej vody (dohladka).
- 17. Túto zátrepku vlejte do karamelového mlieka. Za stáleho miešania krátko povarte do zhustnutia (asi 1 minútu).
- 18. Omáčku odstavte z ohňa. Ihneď do nej vmiešajte všetky pražené arašidy.
- 19. Celú horúcu karamelovo-arašidovú zmes nalejte na úplne vychladnutý korpus. Rýchlo a rovnomerne rozotrite.
- 20. Koláč dajte stuhnúť do chladničky (stačí mu asi hodina).
- 21. Pred podávaním môžete povrch postriekať rozpustenou čokoládou.
Poznámky
1. Neprešľahajte cesto. Keď do cesta pridáte múku (krok 6), miešajte už len krátko, len aby sa suroviny spojili. Tak zostane korpus nadýchaný a jemný.
2. Polievanie korpusu mliekom (Krok 8) je kľúčové. Horúci koláč nasiakne studené mlieko ako špongia. Práve to ho robí extrémne vláčnym. Tento krok nikdy nevynechajte.
Variácia (Iné orechy): Namiesto arašidov môžete použiť nasekané pražené lieskovce alebo pekanové orechy. Bude to rovnako fantastické.
Variácia (Biela verzia): Namiesto kakaa dajte do cesta viac múky (o 20 g) a kávu nahraďte vanilkovým extraktom. Vznikne vám vanilkový rez.
Výživa
Podávanie: 1rezKalórie: 250kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 5gTuk: 12gNasýtený tuk: 3gCukor: 22g