Najkrémovejšia pudingová štrúdľa z lístkového cesta
Zabudnite na klasické jablkové či tvarohové verzie. Dnes si ukážeme, ako spojiť chrumkavé lístkové cesto s tým najjemnejším a najkrémovejším vanilkovým pudingom, aký ste kedy ochutnali. Toto nie je puding z prášku. Toto je poctivý, zo žĺtkov uvarený krém, ktorého príprava je vďaka jednému triku prekvapivo jednoduchá.
Zloženie
Na domáci puding:
- 500 ml plnotučného mlieka
- 70 g kryštálového cukru
- 40 g kukuričného škrobu
- 2 ks vaječných žĺtkov
- 1 ks kôra z bio citróna
Na dokončenie:
- 1 balenie rozvaľkaného lístkového cesta (cca 275 g)
- 4 PL čereňovej alebo višňovej marmelády
- 1 hrsť odkôstkovaných čerešní (zaváraných alebo čerstvých)
- 1 ks vajce na potretie
- 1 PL kryštálového cukru na posypanie
- práškový cukor na posypanie
Pokyny
Príprava dokonalého pudingu:
- 1. Najprv si uvarte puding, aby stihol úplne vychladnúť. V miske metličkou dôkladne rozmiešajte žĺtky, cukor a kukuričný škrob dohladka.
- 2. Mlieko s citrónovou kôrou dajte do hrnca a na strednom ohni ho priveďte tesne pod bod varu.
- 3. A teraz kľúčový krok proti hrudkám: Naberačkou naberte asi tretinu horúceho mlieka a za stáleho a rýchleho šľahania ho tenkým prúdom vlejte do žĺtkovej zmesi.
- 4. Týmto „temperovaním“ žĺtky zohrejete a zabránite ich zrazeniu.
- 5. Teraz celú zmes vlejte späť do hrnca so zvyšným mliekom. Za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým puding krásne nezhustne (cca 2-3 minúty).
- 6. Hotový puding prelejte do čistej misy. Ihneď na jeho povrch pritlačte potravinársku fóliu – zabránite tak vytvoreniu kožky. Nechajte ho úplne vychladnúť.
Kompletizácia a pečenie štrúdle:
- 7. Rúru si predhrejte na 200 °C. Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie.
- 8. Lístkové cesto rozviňte priamo na papieri. Celú plochu potrite tenkou vrstvou obľúbenej marmelády.
- 9. Do stredu cesta pozdĺžne naneste úplne vychladnutý puding. Milujem, aký je hustý a krémový.
- 10. Do pudingu jemne vtlačte odkôstkované a odkvapkané čerešne.
- 11. V malej miske rozšľahajte vajíčko s lyžicou mlieka. Touto zmesou potrite voľné okraje cesta.
- 12. Obe dlhšie strany cesta preložte cez plnku tak, aby sa v strede prekrývali. Konce cesta poriadne pritlačte prstami, aby plnka nevytiekla.
- 13. Celú štrúdľu na povrchu potrite zvyšným vajíčkom a bohato posypte kryštálovým cukrom, ktorý pri pečení krásne skaramelizuje.
- 14. Pečte v predhriatej rúre 25–30 minút, kým nie je povrch krásne zlatohnedý a chrumkavý.
- 15. Upečenú štrúdľu nechajte pred krájaním aspoň trochu vychladnúť. Pred podávaním ju posypte práškovým cukrom.
Poznámky
1. Puding musí byť studený: Naozaj nikdy nedávajte teplý alebo vlažný puding na lístkové cesto. Maslo v ceste by sa roztopilo a výsledok by bol rozmočený a mazľavý, nie chrumkavý.
2. Pracujte s cestom rýchlo: Lístkové cesto vyberte z chladničky tesne pred plnením. Čím je chladnejšie, tým lepšie sa s ním pracuje a tým krajšie sa v rúre nadvihne a rozvinie.
Variácie:
Namiesto čerešní môžete do pudingu pridať akékoľvek bobuľové ovocie (maliny, čučoriedky) alebo na malé kúsky nakrájané marhule či broskyne.
Pre čokoládovú verziu vmiešajte do ešte horúceho, uvareného pudingu 50 g nalámanej tmavej čokolády a miešajte, kým sa nerozpustí.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 380kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 6gTuk: 20gNasýtený tuk: 10gCukor: 25g