Najjemnejšie medovníkové rezy s krupicovým krémom
Sú zákusky, ktoré patria k rodinnému zlatému fondu. Tieto medové rezy sú presne také. Sú to tie najjemnejšie a najvláčnejšie rezy, aké som kedy jedol. Poctivé medové pláty sa striedajú s lahodným krupicovým krémom a na vrchu je chrumkavá čokoláda. Každé sústo sa doslova rozplýva na jazyku.
Vybavenie
- Veľký plech na pečenie (cca 30x40 cm)
- Kuchynský robot alebo ručný mixér
Zloženie
Medové cesto:
- 750 g hladkej múky
- 4 ks vajec
- 188 g kryštálového cukru
- 5 PL tekutého medu
- 2 ČL sódy bikarbóny
- 125 g masla
Krupicový krém:
- 1.2 l mlieka
- 188 g kryštálového cukru
- 12 PL detskej krupice
- 250 g masla (izbovej teploty)
Na dokončenie:
- slivkový lekvár (na potretie)
- 100 g mliečnej čokolády
- 20 g masla
- 4 PL horúceho mlieka
- nasekané vlašské orechy na posypanie
Pokyny
Príprava krému:
- 1. Najprv si pripravte krupicový základ krému. Do hrnca nalejte mlieko, pridajte cukor a krupicu. Za stáleho miešania metličkou priveďte do varu.
- 2. Varte na miernom ohni približne 10 minút, kým kaša nezhustne do podoby hustého pudingu.
- 3. Hotovú kašu odstavte, prikryte potravinovou fóliou (priložte ju priamo na povrch, aby sa nevytvorila koža) a nechajte ju úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Príprava cesta:
- 4. V miske zmiešajte preosiatu múku so sódou bikarbónou.
- 5. Vo väčšom hrnci, ktorý je vhodný nad parný kúpeľ, zmiešajte vajcia, cukor, med a zmäknuté maslo. Hniec položte nad paru a za stáleho šľahania metličkou zohrievajte, kým sa cukor a maslo úplne nerozpustia a nevznikne hladká pena.
- 6. Odstavte z pary a do ešte teplej zmesi postupne zapracujte sypké suroviny. Vypracujte hladké, nelepivé cesto.
- 7. Cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti. Rúru predhrejte na 180 °C.
- 8. Postupne na papieri na pečenie vyvaľkajte z každej časti tenký plát vo veľkosti plechu (cca 30x40 cm).
- 9. Každý plát pečte jednotlivo na otočenom plechu približne 10–12 minút. Upečené pláty sú po vybratí z rúry tvrdé, je to v poriadku. Nechajte ich úplne vychladnúť.
Kompletizácia:
- 10. Dokončite krém. Maslo izbovej teploty šľahajte asi 2 minúty do peny.
- 11. Dôležitý krok: Do masla po lyžiciach zašľahávajte úplne vychladnutú krupicovú kašu. Obe zložky musia mať rovnakú izbovú teplotu, aby sa krém nezrazil.
- 12. Začnite vrstviť. Prvý medový plát položte na podnos a potrite ho tretinou krému. Prikryte druhým plátom, opäť potrite krémom a postup zopakujte.
- 13. Položte štvrtý, posledný plát a ten potrite tenkou vrstvou slivkového lekváru.
- 14. Pripravte polevu. V malom hrnčeku zohrejte mlieko, pridajte maslo a nalámanú čokoládu. Miešajte, kým sa všetko nespojí do hladkej polevy.
- 15. Polevu nalejte na lekvárovú vrstvu, rovnomerne rozotrite a posypte nasekanými orechmi.
- 16. Toto je najdôležitejší krok celého receptu! Hotové rezy nechajte odležať v chlade, ideálne prikryté, minimálne 24 hodín. Pláty nasiaknu vlhkosť z krému a dokonale zmäknú.
Poznámky
1. Trpezlivosť prináša mäkké rezy: Naozaj nepodceňujte odležanie. Ak by ste rezy krájali hneď, boli by tvrdé. Až po 24 hodinách (ideálne po dvoch dňoch) sa z nich stane tá pravá, vláčna a jemná delikatesa.
2. Krém bez zrazenia: Kľúčom k hladkému krému je naozaj rovnaká izbová teplota masla a krupicovej kaše. Ak sa vám aj napriek tomu krém zrazí, nahrejte misku fénom alebo nad parou a rýchlo prešľahajte.
Kávový krém: Do hotového krupicového krému zašľahajte 2 lyžice silného espressa (vychladnutého). K medovému cestu sa kávová chuť fantasticky hodí.
Výživa
Podávanie: 1rezKalórie: 290kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 5gTuk: 15gNasýtený tuk: 8gCukor: 20g