Pripravte si extra nadýchané domáce šišky, ktoré si vďaka krátkemu predpečeniu v rúre udržia dokonalý tvar. Táto metóda zaručí, že pri vyprážaní nenasajú zbytočný olej a zostanú krásne ľahké.
Do veľkej misy nalejte vlažné mlieko, pridajte sušené droždie a cukor, potom krátko premiešajte, aby sa suroviny rozpustili.
Pridajte rozbité vajcia, zľahka premiešajte a prisypte hladkú múku so soľou, následne začnite spracovávať cesto.
Keď sa cesto spojí, preložte ho na pracovnú dosku a pridajte zmäknuté maslo, ktoré dôkladne zapracujte; cesto bude najprv veľmi lepkavé, no pokračujte v miesení približne **5 až 7 minút**, kým nebude opäť hladké a elastické.
Hotové cesto rozdeľte na **12 rovnakých častí** (jeden kúsok by mal vážiť približne 95 g) a z každej vytvarujte hladkú guľôčku.
Guľôčky uložte s dostatočnými rozostupmi na plech s papierom na pečenie, prikryte fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote **20 minút**.
Na nakysnuté guľôčky jemne pomúčte z jednej strany, vložte do menšej misky a pohárom stlačte na placku, pričom v strede každej placky vykrojte malú dierku pomocou okrúhleho vykrajovača.
Vytvarované šišky uložte späť na plech, prikryte fóliou a nechajte kysnúť ďalších **30 minút**.
Rúru predhrejte na **120 °C**, nakysnuté šišky vložte do rúry a pečte **10 až 15 minút**, len kým sa cesto nespevní a mierne nenafúkne, nesmie zhnednúť.
V hlbšej panvici rozohrejte olej na strednom plameni.
Predpečené šišky vkladajte do oleja a vyprážajte z oboch strán dozlatista, vďaka predpečeniu hnednú veľmi rýchlo.
Hotové šišky nechajte odkvapkať na papierovej utierke alebo mriežke a ešte teplé ich obaľte v práškovom cukre, prípadne po vychladnutí ozdobte čokoládou.
Poznámky
Kľúčom k vláčnemu cestu je dôkladné zapracovanie zmäknutého masla; neľakajte sa počiatočnej lepkavosti a nepridávajte zbytočne múku.
Krátke pečenie pri nízkej teplote šišky spevní, pomôže udržať tvar a výrazne znižuje absorpciu oleja pri vyprážaní.
Pri vyprážaní predpečených šišiek buďte opatrní, lebo cesto chytá farbu oveľa rýchlejšie; vyprážajte striktne na strednom plameni.
Zvyšné stredy z vykrajovania môžete spojiť a urobiť z nich menšie šišky.