Späť
–+ porcie

Nadýchané kysnuté koláče s tvarohom a marhuľami

Vôňa kysnutého koláča, ktorá sa šíri z kuchyne, je pre mňa tou najkrajšou spomienkou na detstvo. Tento recept je presne taký, aký robila moja babička – s cestom mäkkým ako perinka, plný jemného tvarohu a sladkých marhúľ a s bohatou, chrumkavou maslovou drobenkou navrchu.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 25 minúty
Čas varenia 25 minúty
Celkový čas 3 hodiny 20 minúty
Kurz Dezert, Sladké pečivo
Kuchyňa Slovenská kuchyňa
Porcie 20 kusov
Kalórie 250 kcal

Vybavenie

  • Plech na pečenie
  • Kuchynský robot (voliteľné)

Zloženie
  

Kvások:

  • 150 ml vlažného mlieka
  • 1 PL kryštálového cukru
  • 42 g čerstvého droždia (1 kocka)

Cesto:

  • 500 g polohrubej múky
  • 100 ml oleja
  • 4 PL práškového cukru
  • 1 ks vaječný bielok (žĺtok si odložíme na potretie)
  • 1 ČL soli
  • 150 ml vlažnej vody (cca)

Tvarohová plnka:

  • 500 g jemného tvarohu (v kocke alebo alobale)
  • 70 g práškového cukru
  • 1 ks vajce
  • 1 balíček vanilkového pudingového prášku (38 g)
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • kôra z 1/2 bio citróna

Na dokončenie:

  • 1 veľká konzerva marhúľ (polených)
  • 1 ks vaječný žĺtok
  • 1 PL mlieka

Pokyny
 

Príprava kvásku a cesta:

  • 1. Najprv si pripravte kvások. Do misky rozdrobte droždie, pridajte lyžicu cukru a zalejte 150 ml vlažného mlieka. Zľahka premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť asi 10–15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
  • 2. Do veľkej misy preosejte múku. Pridajte práškový cukor, soľ, vaječný bielok, olej a hotový kvások. Postupne prilievajte vlažnú vodu a vypracujte hladké, pružné cesto.
  • 3. Vymiesené cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Trvá to približne 2 hodiny.

Príprava plnky a tvarovanie:

  • 4. Kým cesto kysne, pripravte si plnku. V miske jednoducho zmiešajte tvaroh, vajce, oba cukre, pudingový prášok a citrónovú kôru dohladka.
  • 5. Vykysnuté cesto rozdeľte na 16 až 20 rovnakých kúskov a z každého vytvarujte bochníček.
  • 6. Bochníčky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte podkysnúť ďalších 15 minút.
  • 7. Dnom menšieho pohára, ktorý ste namočili do múky, vytvorte v strede každého bochníčka hlbokú jamku.
  • 8. Okraje koláčov potrite žĺtkom rozšľahaným v mlieku. Do jamiek štedro naložte tvarohovú plnku a na vrch každej plnky položte polovicu marhule.
  • 9. Toto je kľúčový krok! Pripravené koláče na plechu nechajte finálne podkysnúť ešte 30–40 minút.

Pečenie:

  • 10. Rúru predhrejte na 190 °C.
  • 11. Vykysnutý koláč pečte v horúcej rúre približne 20–25 minút, alebo kým nie sú okraje krásne zlatohnedé.

Poznámky

1. Dvojfázové kysnutie je dôležité: Nikdy nevynechajte podkysnutie bochníčkov na plechu pred plnením a ani finálne kysnutie už naplnených koláčov. Cesto tak získa čas, opäť naberie objem a po upečení bude neuveriteľne nadýchané.
2. Aby cesto nebolo mokré: Marhule z kompótu pred poukladaním na plnku naozaj dôkladne osušte na papierovej utierke. Cesto tak nenasiakne prebytočnou šťavou.
S drobenkou: Ak máte radi chrumkavý vrch, pred pečením posypte koláče klasickou maslovou drobenkou (múka, maslo, cukor).

Výživa

Podávanie: 1kusKalórie: 250kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 8gTuk: 8gNasýtený tuk: 3gCukor: 15g