Nadýchané fašiangové šišky ako od babičky
Pamätáte si na tú vôňu, keď babička vyprážala šišky a celý dom bol hore nohami? S týmto RECEPTOM si presne také, dokonalé fašiangové šišky, upečiete aj vy! Sú nadýchané ako obláčik, mäkučké ako páperie a s tým typickým bielym prúžkom okolo. Ukážeme si overený postup na poctivé kysnuté cesto, ktoré sa vždy podarí a vďaka citrónovej kôre bude krásne voňavé. Zabudnite na kupované, tieto domáce sú úplne iná liga a potešia celú rodinu pri akejkoľvek príležitosti.
Vybavenie
- Veľká misa
- Valček na cesto
- Širší hrniec alebo hlboká panvica
Zloženie
Na kysnuté cesto:
- 250 g hladkej múky
- 250 g polohrubej múky
- 300 ml vlažného mlieka
- 25 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 30 g kryštálového cukru (+ 1 ČL do kvásku)
- 2 ks žĺtky
- 30 g rozpusteného masla
- 1 ČL postrúhanej citrónovej kôry (z bio citróna)
- 1 štipka soli
- 1 PL rumu (voliteľné, cesto potom menej saje tuk)
Na vyprážanie a dokončenie:
- rastlinný olej alebo bravčová masť na vyprážanie
- domáci džem (marhuľový, jahodový) na plnenie
- práškový cukor na posypanie
Pokyny
Príprava cesta (správny postup je základ):
- 1. Najprv si pripravíme kvások. Do misky rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a zalejeme asi 100 ml vlažného (nie horúceho!) mlieka. Zľahka premiešame a na teplom mieste necháme asi 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- 2. Vo veľkej mise zmiešame oba druhy preosiatej múky so soľou a zvyšným cukrom. Urobíme v strede jamku.
- 3. Do jamky vlejeme vykysnutý kvások, pridáme žĺtky, zvyšok vlažného mlieka, rozpustené (ale nie horúce) maslo, citrónovú kôru a prípadne aj rum.
- 4. Vareškou alebo v kuchynskom robote vypracujeme hladké, polomäkké cesto. Miesime ho aspoň 10 minút, kým sa neprestane lepiť na steny misy.
Kysnutie, tvarovanie a finálne podkysnutie:
- 5. Vymiesené cesto zľahka poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
- 6. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku asi 1-1,5 cm.
- 7. Pomocou pohára alebo okrúhlej formičky vykrajujeme kolieska. Zvyšky cesta opäť spojíme, premiesime a vykrojíme ďalšie.
- 8. Vykrojené šišky ukladáme na pomúčenú dosku, prikryjeme ich utierkou a necháme finálne podkysnúť ešte asi 20-30 minút.
Vyprážanie (pre dokonalý výsledok):
- 9. Vo väčšom, širšom hrnci si rozohrejeme vyššiu vrstvu oleja alebo masti (aspoň 3-4 cm). Olej nesmie byť príliš horúci (ideálne okolo 160-170 °C), inak by sa šišky zvonku spálili a vnútri by ostali surové.
- 10. Tesne pred vyprážaním urobíme do stredu každej podkysnutej šišky prstom alebo rúčkou varešky jamku. Týmto trikom dosiahneme pekný biely pásik po obvode.
- 11. Šišky vkladáme do horúceho oleja jamkou nadol a prikryté pokrievkou smažíme z prvej strany dozlatista (cca 2-3 minúty).
- 12. Potom ich otočíme a už bez pokrievky dosmažíme dozlatista aj z druhej strany.
- 13. Hotové šišky vyberáme dierovanou naberačkou na papierové utierky, aby sme ich zbavili prebytočného tuku.
- 14. Mierne vychladnuté šišky posypeme práškovým cukrom a môžeme podávať. Vychladnuté ich môžeme naplniť obľúbeným džemom pomocou cukrárskeho vrecka s dlhou špičkou.
Poznámky
1. Dávam si pozor, aby všetky suroviny na cesto mali izbovú teplotu (okrem mlieka do kvásku, ktoré musí byť vlažné). Cesto potom lepšie a rýchlejšie kysne.
2. Správnu teplotu oleja skúšam tak, že doň hodím malý kúsok cesta. Ak pekne syčí a pomaly hnedne, je to ideálne. Ak hneď zhnedne, olej je príliš horúci.
3. Aby som nemal pomúčenú celú kuchyňu, niekedy cesto rozvaľkám priamo na kuse papiera na pečenie a na ňom aj vykrajujem a nechám podkysnúť.
4. Zo zvyškov cesta, ktoré sa mi už nechce vaľkať, urobím malé guľky, usmažím ich a ešte horúce obaľujem v škoricovom cukre. Je to veľká dobrota.
Výživa
Kalórie: 210kcalSacharidy: 29gBielkoviny: 5gTuk: 8gNasýtený tuk: 3gSodík: 120mgVláknina: 1gCukor: 4g