Nadýchaná vyprážaná cuketa (cuketové obláčiky)
Zabudnite na ťažké a mastné cestíčka, v ktorých sa cuketa stráca. Pripravte sa na revolúciu vo vyprážaní! Tieto cuketové "obláčiky" sú presne také, ako znejú – neuveriteľne ľahké, vzdušné a nadýchané vďaka malému kúzlu s vaječnými bielkami. Každý kúsok je dokonalým chuťovým zážitkom: na povrchu sa skrýva zlatistá a dokonale chrumkavá kôrka, ktorá po zahryznutí odhalí prekvapivo jemné a vláčne vnútro. Sú návykovo dobré a stanú sa okamžitým hitom každej letnej párty, grilovačky alebo len tak, ako neodolateľné predjedlo či ľahká večera s osviežujúcim dipom.
Vybavenie
- Veľká misa
- Strúhadlo
- Ručný šľahač
- Hlbšia panvica
Zloženie
Na cuketové obláčiky:
- 2 ks stredne veľkej cukety
- 2 ks vaječných bielkov
- 4-5 PL hladkej múky (alebo kukuričného škrobu pre extra chrumkavosť)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- rastlinný olej na vyprážanie
Na jednoduchý sweet-chilli dip:
- 125 g hustého bieleho jogurtu (gréckeho typu)
- 2 PL sladkej chilli omáčky
- 0.5 ks šťava z citróna
Pokyny
Príprava cukety a cesta:
- 1. Cukety dôkladne umyjeme a aj so šupkou ich nastrúhame na hrubom strúhadle.
- 2. Nastrúhanú cuketu v mise poriadne osolíme (cca 1 ČL soli), premiešame a necháme 15 minút postáť, aby pustila prebytočnú vodu.
- 3. Medzitým si v čistej a suchej mise vyšľaháme z dvoch bielkov a štipky soli tuhý, lesklý sneh. Dajte pozor, aby sa do bielkov nedostal ani kúsok žĺtka.
- 4. Z odležanej cukety rukami čo najdôkladnejšie vyžmýkame všetku vodu. Vyžmýkanú cuketu preložíme do novej, suchej misy.
- 5. K cukete pridáme čerstvo mleté čierne korenie a 4-5 lyžíc múky alebo škrobu. Jemne premiešame, aby sa cuketa obalila.
Kompletizácia a vyprážanie (kľúčový krok):
- 6. Dôležitý krok: Teraz k cuketovej zmesi pridáme asi tretinu tuhého snehu a zľahka ho zapracujeme stierkou, aby sa zmes odľahčila. Následne veľmi opatrne a zľahka stierkou vmiešame zvyšok snehu. Miešame len prekladaním zmesi odspodu nahor, kým sa hmoty nespoja – cieľom je udržať v cestíčku čo najviac vzduchu.
- 7. Na hlbšej panvici rozpálime dostatočnú vrstvu oleja (cca 1-2 cm). Olej musí byť horúci, ale nie dymiaci.
- 8. Pomocou dvoch lyžíc tvarujeme z nadýchaného cesta menšie kôpky (obláčiky) a opatrne ich vkladáme do rozpáleného oleja.
- 9. Vyprážame na strednom plameni z oboch strán dozlatista, približne 2-3 minúty z každej strany. Ide to rýchlo, tak ich strážime.
- 10. Hotové obláčiky vyberáme dierovanou naberačkou a ukladáme ich na tanier vyložený papierovou kuchynskou utierkou, ktorá odsaje prebytočný tuk.
Príprava dipu a podávanie:
- 11. Kým sa smažia posledné kúsky, v malej miske hladko vymiešame biely jogurt, sladkú chilli omáčku a šťavu z polovice citróna.
- 12. Cuketové obláčiky podávame okamžite, ešte teplé a chrumkavé, spolu s pripraveným dipom.
Poznámky
1. Ak chcete cestíčko ešte viac ozvláštniť, rada doň pred pridaním snehu zamiešam nasekané čerstvé bylinky (kôpor, petržlenovú vňať) alebo štipku údené papriky pre dymovú arómu.
2. Pre syrovú verziu pridajte k vyžmýkanej cukete 2-3 lyžice najemno nastrúhaného parmezánu. Dodá to plackám úžasnú chuť umami.
3. Dip sa dá skvele obmieňať. Niekedy namiesto chilli omáčky použijem len prelisovaný strúčik cesnaku a nasekanú mätu pre extra sviežosť.
4. Pripravené cestíčko so snehom spracujte a vysmažte čo najrýchlejšie. Ak by stálo príliš dlho, sneh začne postupne padať a cestíčko stratí svoju nadýchanosť.
Výživa
Kalórie: 65kcalSacharidy: 4gBielkoviny: 2gTuk: 4gNasýtený tuk: 0.5gSodík: 150mgVláknina: 0.5gCukor: 1g