Nadýchaná jahodová bábovka so smotanou
Predstavte si bábovku, ktorá je taká nadýchaná ako obláčik, vláčna a plná sviežej jahodovej chuti s jemným smotanovým nádychom, až pripomína tú najlepšiu jahodovú zmrzlinu. Presne taká je táto jahodová bábovka, ktorej recept vám prinášame! Je prekvapivo jednoduchá a rýchla na prípravu, takže si ju môžete dopriať nielen na nedeľné popoludnie ku káve, ale kedykoľvek, keď dostanete chuť na niečo naozaj výnimočné a domáce. Zaručene poteší celú rodinu!
Vybavenie
- Bábovková forma (priemer cca 22-24 cm)
- Elektrický šľahač
- Väčšia misa (na cesto)
- Misa (na sneh z bielkov)
- Menšia miska (na suché suroviny)
- Mixér (ponorný alebo stolný)
- Stierka alebo vareška
- Mriežka na chladenie
Zloženie
Na cesto:
- 300 g polohrubej múky (preosiatej)
- 125 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 1 balíček vanilkového cukru (cca 8-10 g)
- 5 PL práškového cukru (zodpovedá približne 50-60 g, preosiateho)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (12 g)
- 4 ks vajec (veľkosť M, bielky a žĺtky oddelene, ideálne izbovej teploty)
- 300 g čerstvých jahôd
- 4 PL sušenej smotany (môže byť aj sušené plnotučné mlieko alebo sušená smotana do kávy)
Na vymastenie a vysypanie formy:
- trochu masla (zmäknutého)
- trochu polohrubej múky (alebo hrubej múky, prípadne strúhanky)
Na dokončenie (voliteľné):
- práškový cukor na posypanie
Pokyny
Príprava surovín a formy:
- 1. Ako prvé si pripravíme bábovkovú formu (s priemerom približne 22-24 cm). Dôkladne ju vymastíme tenkou vrstvou zmäknutého masla a následne ju rovnomerne vysypeme polohrubou alebo hrubou múkou (prípadne strúhankou). Prebytočnú múku z formy vyklepeme von. Rúru si predhrejeme na teplotu 180 °C (pri teplovzdušnej rúre postačí 160-170 °C).
- 2. Čerstvé jahody dôkladne umyjeme, opatrne osušíme kuchynskou utierkou a zbavíme ich zelených lístkov (stopiek). Takto pripravené jahody rozmixujeme ponorným mixérom alebo v stolnom mixéri dohladka na jemné jahodové pyré.
- 3. Vajcia opatrne rozdelíme: žĺtky dáme do jednej väčšej misy, kde budeme pripravovať cesto, a bielky do druhej, dokonale čistej a suchej misy, kde budeme šľahať sneh.
Príprava cesta:
- 4. Z pripravených vaječných bielkov vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom tuhý sneh. Aby bol sneh ešte pevnejší a stabilnejší, môžeme k bielkom na začiatku šľahania pridať malú štipku soli. Sneh je správne vyšľahaný, keď po vytiahnutí metličiek tvorí pevné špičky a po obrátení misy z nej nevypadne. Vyšľahaný sneh zatiaľ odložíme bokom.
- 5. Vo väčšej mise, kde máme pripravené žĺtky, pridáme zmäknuté maslo (ktoré sme si vopred vybrali z chladničky, aby malo izbovú teplotu), vanilkový cukor a preosiaty práškový cukor. Všetky tieto ingrediencie spolu šľaháme elektrickým šľahačom na vyšších otáčkach do svetlej, krémovej a nadýchanej peny. Tento proces zvyčajne trvá približne 3 až 5 minút.
- 6. V samostatnej menšej miske si dôkladne zmiešame preosiatu polohrubú múku s kypriacim práškom do pečiva a sušenou smotanou.
- 7. K vyšľahanej maslovo-žĺtkovej pene teraz budeme postupne pridávať pripravenú suchú zmes (múka, kypriaci prášok, sušená smotana) a rozmixované jahodové pyré. Ideálne je pridávať tieto dve zložky na striedačku, napríklad na tretiny – začneme časťou suchej zmesi, potom pridáme časť jahodového pyré, opäť suchú zmes, pyré, a zakončíme zvyškom suchej zmesi. Zapracovávame na nízkych otáčkach šľahača alebo už len ručne vareškou či stierkou, len krátko, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkého cesta. Dôležité: Cesto neprešľaháme, aby zostalo nadýchané.
- 8. Nakoniec do pripraveného jahodového cesta veľmi zľahka a opatrne (najlepšie pomocou stierky alebo varešky, pohybmi odspodu misy nahor) vmiešame tuhý sneh z bielkov. Sneh zapracovávame postupne, ideálne na dvakrát alebo trikrát, aby cesto zostalo čo najviac ľahké a nadýchané.
Pečenie a dokončenie bábovky:
- 9. Hotové, krásne nadýchané cesto rovnomerne nalejeme do pripravenej bábovkovej formy. Povrch cesta môžeme zľahka uhladiť stierkou, aby bol rovný.
- 10. Formu s cestom vložíme do dobre predhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 °C približne 45 minút. Dĺžka pečenia sa môže mierne líšiť v závislosti od typu vašej rúry, preto odporúčame po približne 40 minútach pečenia urobiť test špajdľou: opatrne zapichneme drevenú špajdľu do najhrubšej časti bábovky – ak po jej vytiahnutí zostane suchá, bez akýchkoľvek nalepených zvyškov vlhkého cesta, bábovka je hotová.
- 11. Upečenú jahodovú bábovku vyberieme z rúry a necháme ju ešte približne 10 až 15 minút chladnúť priamo vo forme. Až potom ju opatrne vyklopíme na kuchynskú mriežku a necháme úplne vychladnúť.
- 12. Úplne vychladnutú bábovku môžeme pred podávaním podľa chuti zľahka posypať práškovým cukrom cez sitko. Následne ju krájame na jednotlivé kúsky a servírujeme.
Poznámky
1. Pre ešte intenzívnejšiu a sviežejšiu jahodovú chuť niekedy pridávam do cesta spolu s rozmixovanými jahodami aj pár kvapiek kvalitnej jahodovej arómy alebo lyžičku domáceho jahodového džemu.
2. Ak chcem bábovku trochu ozvláštniť a dodať jej zaujímavú textúru, časť rozmixovaných jahôd môžem nahradiť malými kúskami čerstvých jahôd, ktoré zľahka obalím v troche polohrubej múky (aby počas pečenia neklesli na dno formy) a vmiešam do cesta až na úplný záver, tesne pred pridaním snehu.
3. Namiesto sušenej smotany som už úspešne vyskúšala použiť aj sušené plnotučné mlieko a výsledok bol tiež veľmi chutný, bábovka bola krásne jemná a vláčna. Ak nemáte sušenú smotanu ani mlieko, môžete ju vynechať, bábovka bude stále dobrá, len o niečo menej "smotanová".
4. Ak práve nemáte poruke čerstvé jahody, dajú sa s úspechom použiť aj mrazené. Pred samotným rozmixovaním ich však odporúčam nechať čiastočne povoliť pri izbovej teplote a prípadnú prebytočnú vodu (šťavu), ktorá sa z nich uvoľní, zliať, aby cesto nebolo príliš riedke.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 235kcalSacharidy: 28gBielkoviny: 4gTuk: 12gNasýtený tuk: 7gCholesterol: 80mgSodík: 60mgDraslík: 100mgVláknina: 1gCukor: 15gVitamín C: 5mgVápnik: 40mgŽelezo: 1mg