Nadýchaná citrónová pena so smotanou
Máte chuť na niečo sladké, no predstava zložitého pečenia a dlhého upratovania vás odrádza? Potom je tento recept vašou záchranou! Predstavujeme vám božskú citrónovú penu, ktorá je esenciou jednoduchosti a dokonalosti v jednom pohári. Je to ten typ dezertu, pri ktorom sa hostia obdivne pýtajú na recept a vy sa len tajomne usmievate, pretože viete, že jeho príprava bola otázkou niekoľkých minút. Krásne nadýchaná, neuveriteľne jemná a s dokonalou rovnováhou sladkej a osviežujúcej kyslej chuti. Toto nie je len dezert, toto je malý krémový zázrak.
Vybavenie
- Menší hrniec
- Metlička na šľahanie
- Ručný šľahač
- Servírovacie poháre
Zloženie
Na citrónový krém (základ):
- 120 ml čerstvo odšťavenej citrónovej šťavy (z cca 2-3 citrónov)
- 120 g kryštálového cukru
- 100 ml vody
- 30 g kukuričného škrobu
- 1 štipka kurkumy (pre krajšiu farbu, voliteľné)
Na dokončenie (šľahačka):
- 250 g smotany na šľahanie (dobre vychladenej, aspoň 33%)
- 50 g kryštálového cukru
Pokyny
Príprava citrónového základu
- 1. V menšom hrnci zmiešame metličkou 120 g cukru a kukuričný škrob. Týmto krokom zabránime vzniku hrudiek.
- 2. K cukru a škrobu prilejeme 100 ml vody a 120 ml citrónovej šťavy. Všetko spolu metličkou dohladka rozmiešame.
- 3. Pre žiarivejšiu farbu môžeme pridať štipku kurkumy a znova premiešať.
- 4. Hrniec postavíme na stredný plameň a za stáleho miešania metličkou zahrievame. Zmes začne rýchlo hustnúť. Varíme približne 2–3 minúty, kým nezískame konzistenciu hustého pudingu.
- 5. Horúci citrónový krém ihneď prelejeme do misky. Aby sa na povrchu nevytvorila koža (škralúp), prikryjeme ho potravinovou fóliou tak, aby sa fólia priamo dotýkala celého povrchu krému. Necháme ho úplne vychladnúť pri izbovej teplote (cca 30 minút).
Kompletizácia peny a servírovanie
- 6. Kým krém chladne, v čistej mise vyšľaháme dobre vychladenú smotanu na šľahanie spolu s 50 g cukru na tuhú šľahačku.
- 7. Približne tretinu vyšľahanej smotany si odložíme bokom do cukrárskeho vrecka alebo do misky – použijeme ju na finálne zdobenie.
- 8. Keď je citrónový krém úplne vychladnutý, krátko ho prešľaháme metličkou, aby bol opäť hladký a krémový.
- 9. Do väčšej časti šľahačky (zvyšných dvoch tretín) teraz zľahka a po častiach vmiešame stierkou vychladnutý citrónový krém. Postupujeme opatrne, aby sme zachovali nadýchanú štruktúru peny.
- 10. Hotovú citrónovú penu rozdelíme do pripravených pohárov alebo misiek.
- 11. Na vrch každého pohára nastriekame alebo nanesieme lyžičkou odloženú čistú šľahačku. Dezert môžeme podávať ihneď, alebo ho pre ešte lepšiu chuť vložíme na 20 minút do chladničky.
Poznámky
1. Ak chcem pene dodať textúru, na dno pohára pred plnením rozdrobím jednu alebo dve maslové sušienky. Vytvorí to lahodný chrumkavý základ.
2. Pre extra slávnostný vzhľad môžem každý pohár ozdobiť tenkým plátkom alebo špirálkou z kôry chemicky neošetreného citróna.
3. Kurkuma v recepte slúži len na dosiahnutie krajšej žltej farby. Ak ju nemáte, pena bude bledšia, ale na chuti jej to vôbec neuberie.
4. Túto penu rada používam aj ako bleskovú plnku do palaciniek alebo ako ľahký krém na zdobenie tortičiek či cupcakes. Je úžasne svieža.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 360kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 3gTuk: 21gNasýtený tuk: 13gCholesterol: 80mgSodík: 40mgVláknina: 0.5gCukor: 38g