Mrkvu ošúpte a najemno nastrúhajte. Hneď ju premiešajte s citrónovou šťavou, aby si v ceste zachovala peknú farbu.

V miske vyšľahajte zmäknuté maslo s kryštálovým a vanilkovým cukrom a štipkou soli do svetlej nadýchanej peny.

Do maslovej zmesi postupne po jednom zašľahajte vajcia. Každé ďalšie vajce pridajte až vtedy, keď je predchádzajúce úplne zapracované.

V inej nádobe zmiešajte múku, kypriaci prášok, škoricu a mleté mandle.

Suchú zmes postupne zapracujte do vajíčkovo-maslovej hmoty, kým nevznikne hladké cesto. Nakoniec zľahka vmiešajte pripravenú mrkvu.

Cesto vylejte na menší plech alebo do nastaviteľného ráfika vystlaného papierom na pečenie a povrch uhlaďte.

Pečte v rúre predhriatej na 180 °C (horný/spodný ohrev) približne 35 až 40 minút. Prepečenosť skontrolujte drevenou špajdľou.

Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť, inak by sa krém roztiekol. Potom ho vodorovne rozkrojte na dva rovnaké pláty a okolo spodného plátu opäť upevnite ráfik.

Smotanu na šľahanie vyšľahajte s 10 g instantnej želatíny dotuha.

Krémový syr vymiešajte so zvyšnými 15 g instantnej želatíny a 80 g cukru dohladka. Následne do syrovej zmesi zľahka vmiešajte vyšľahanú šľahačku.

Na spodný plát cesta rovnomerne natrite asi 400 g pripraveného krému a jemne priklopte vrchným plátom.

Zvyšný krém natrite na vrch koláča a pekne uhlaďte. Koláč vložte aspoň na 2 hodiny do chladničky, aby krém dobre stuhol.

Pred podávaním posypte povrch nasekanými pistáciami a ozdobte marcipánovými mrkvičkami.