Moravské koláče mäkké aj na tretí deň
Tieto moravské koláče sú u nás doma legendou. Recept mám od svokry, ktorá ich piekla na každú slávnosť. Vďaka jednému triku v ceste a vylepšenej plnke zostanú úžasne mäkké a vláčne niekoľko dní. Ak teda nejaké zostanú!
Zloženie
Kvások:
- 42 g čerstvého droždia (1 kocka)
- 300 ml vlažného mlieka
- 1 PL kryštálového cukru
- 2 PL hladkej múky
Cesto:
- 500 g hladkej múky (zvyšok po odobratí na kvások)
- 5 PL kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 125 ml rastlinného oleja
Tvarohová plnka:
- 500 g hrudkovitého tvarohu
- 1 balíček vanilkového cukru (16 g)
- 1 ks vaječný žĺtok
- 3 PL práškový cukor (podľa chuti, cca 2–3 PL)
Posýpka:
- 50 g polohrubej múky
- 50 g práškového cukru
- 50 g zmäknutého masla
Na potretie a dokončenie:
- 1 ks vajce
- hustý slivkový lekvár (podľa chuti)
Pokyny
Príprava kvásku:
- 1. Do misky najprv rozdrobte čerstvé droždie. Zalejte ho vlažným mliekom, ktoré nesmie byť horúce.
- 2. Pridajte lyžicu cukru a 2 lyžice hladkej múky. Zľahka premiešajte, aby sa suroviny spojili.
- 3. Misku prikryte utierkou. Nechajte ju na teplom mieste vzísť kvások. Trvá to asi 10–15 minút.
Príprava cesta:
- 4. Do veľkej misy preosejte zvyšnú múku. Pridajte k nej zvyšný cukor, štipku soli a olej.
- 5. Nakoniec prilejte aktívny kvások. V kuchynskom robote alebo ručne vypracujte hladké a pružné cesto.
- 6. Miesenie by malo trvať aspoň 10 minút. Cesto vráťte do misy, poprášte múkou a prikryte.
- 7. Nechajte ho na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu. Objem cesta by sa mal zdvojnásobiť.
Príprava plnky a posýpky:
- 8. Medzitým si pripravte plnku. V miske zmiešajte tvaroh, vanilkový cukor, práškový cukor a vaječný žĺtok.
- 9. Všetko spolu vymiešajte dohladka. Milujem tento krok, pretože žĺtok premení obyčajný tvaroh na krémový poklad.
- 10. V ďalšej miske pripravte posýpku. Prstami spracujte múku, cukor a zmäknuté maslo, kým nevznikne drobivá zmes.
Tvarovanie a pečenie:
- 11. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku. Zľahka ho premiesite a vyvaľkajte na plát s hrúbkou asi 0,5 cm.
- 12. Pohárom alebo okrúhlou vykrajovačkou (s priemerom cca 8 cm) vykrajujte kolieska.
- 13. Kolieska ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Dnom menšieho pohára vytvorte v strede každého priehlbinku.
- 14. Do každej jamky dajte lyžičku tvarohovej plnky. Na vrch pridajte malú lyžičku hustého lekváru.
- 15. Koláčiky bohato posypte pripravenou posýpkou. Okraje potrite rozšľahaným vajíčkom pre krásny lesk.
- 16. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C po dobu 15–20 minút. Sledujte ich, mali by byť krásne zlatohnedé.
Poznámky
1. Tajomstvo vláčnosti aj na ďalšie dni je v ceste s olejom namiesto masla a v žĺtku v plnke. Olej udržuje cesto dlhšie mäkké a žĺtok chráni tvaroh pred vysušením.
2. Pracujte s teplými surovinami. Všetky ingrediencie na cesto by mali mať izbovú teplotu. Cesto tak vykysne rýchlejšie a rovnomernejšie.
Variácie:
Namiesto slivkového lekváru vyskúšajte marhuľový džem, makovú alebo orechovú plnku. Možnosti sú nekonečné.
Pre extra arómu pridajte do tvarohovej plnky trochu čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 280kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 8gTuk: 12gNasýtený tuk: 4gCukor: 15g