Mokrý čokoládový koláč (Brownies) s čučoriedkami
Tento recept búra mýty o suchých koláčoch. Kombinácia ťažkej horkej čokolády, jemného tvarohového krému a praskajúcich čučoriedok je jednoducho famózna. Pripravte sa na "mokrý" stred, ktorý sa rozplýva na jazyku.
Zloženie
Na čokoládový základ:
- 110 g masla (kvalitné 82 %)
- 85 g horkej čokolády (min. 70 % kakaa)
- 190 g kryštálového cukru
- 4 ks vajcia (veľkosť M)
- 85 g hladkej múky (preosiatej)
- 20 g kakaového prášku (cca 3 PL)
- 1 ks vanilkový struk (alebo 1 ČL extraktu)
- Štipka soli
Na smotanový krém a ozdobu:
- 350 g mascarpone alebo jemného tučného tvarohu
- 100 g práškového cukru
- 1 ČL vanilkovej pasty
- 200 g čerstvých čučoriedok
Pokyny
- 1. Rúru si predhrejte na 175 °C (horný a spodný ohrev). Úzky pekáč (11x29 cm) vymažte maslom a vyložte papierom na pečenie tak, aby papier prečnieval cez okraje.
- 2. Vo vodnom kúpeli pomaly roztopte maslo s nalámanou horkou čokoládou. Miešajte, kým sa nespoja do lesklej hmoty. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť (nesmie byť horúca, aby sa z vajec neurobila praženica).
- 3. V mixéri vyšľahajte celé vajcia s kryštálovým cukrom a zrniečkami z vanilkového struku do peny.
- 4. Do vaječnej peny za stáleho miešania tenkým prúdom vlievajte vlažnú čokoládovú zmes.
- 5. Znížte otáčky na minimum a opatrne vmiešajte preosiatu múku, kakao a štipku soli. Len kým sa múka nestratí – neprešľahajte to, aby cesto neostalo tvrdé.
- 6. Zmes vylejte do pripraveného pekáča a uhlaďte.
- 7. V čistej miske rýchlo vymiešajte mascarpone (alebo tvaroh) s práškovým cukrom a vanilkou do hladkého krému.
- 8. Biely krém nepravidelne navrstvite lyžicou na tmavé cesto. Môžete jemne prejsť nožom, aby sa vytvoril mramorový efekt.
- 9. Celý vrch bohato posypte umytými a osušenými čučoriedkami.
- 10. Pečte pri 175 °C približne 35 až 40 minút.
- 11. Koláč je hotový, keď sú okraje pevné, ale stred sa môže ešte mierne chvieť. Nechajte ho úplne vychladnúť vo forme, inak sa bude zle krájať.
Poznámky
1. Test špajdľou klame: Pri brownies nečakajte na suchú špajdľu. Keď ju vytiahnete, mali by na nej byť vlhké omrvinky, nie tekuté cesto.
2. Teplota surovín: Všetky suroviny (hlavne vajcia a mascarpone) by mali mať izbovú teplotu.
Variácie: Malinová verzia namiesto čučoriedok alebo pridajte orechy pre chrumkavosť.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 385kcalSacharidy: 38gBielkoviny: 6gTuk: 24gNasýtený tuk: 14gCukor: 28g