Medové rezy
Hľadáš recept na poctivé medové rezy, ktoré nesklamú? Tieto legendárne medové rezy sú mäkké, voňavé a vďaka starému triku sa cesto netrhá. Priprav si klasiku, ktorá chutí presne ako od babičky.
Zloženie
Medové cesto:
- 1 ks vajce (veľkosť M)
- 150 g kryštálového cukru
- 65 g medu (cca 3 PL)
- 100 ml mlieka
- 1 ČL sódy bikarbóny (kopcovitá)
- 50 g masla
- 450 g hladkej múky
Mliečny krém:
- 500 ml studeného mlieka
- 100 g hladkej múky (špeciál)
- 180 g kryštálového cukru
- 250 g masla (izbovej teploty)
Na plnenie a polevu:
- 300 g slivkového lekváru (alebo hustého džemu)
- 240 g horkej čokolády (min. 52 %)
- 80 g stuženého tuku (Cera)
Pokyny
- 1. Príprava základu: V miske ručne vyšľahajte vajce s cukrom do bleda. Pridajte med, premiešajte a prilejte mlieko. Nakoniec vmiešajte sódu bikarbónu a kúsky masla.
- 2. Zahrievanie (Kľúčový krok): Misku dajte nad horúci vodný kúpeľ. Za stáleho miešania zahrievajte na teplotu 63 – 65 °C. Maslo sa musí rozpustiť a na vrchu vznikne jemná pena.
- 3. Miesenie cesta: Do robota preosejte múku, prilejte horúcu zmes a rýchlo vypracujte cesto. Nemiešajte dlho, aby nevychladlo!
- 4. Trik s teplom: Cesto rozdeľte na 4 časti (cca 210 g). Jednu nechajte na doske, zvyšné tri dajte do misky, zakryte fóliou a misku vložte do drezu s teplou vodou. Teplé cesto sa vaľká úplne ľahko.
- 5. Vaľkanie a pečenie: Každý diel vyvaľkajte priamo na papieri na pečenie (35 x 25 cm). Pečte pri 180 °C približne 5 minút do zlatista. Nechajte vychladnúť na rovnej ploche.
- 6. Varenie kaše: V studenom mlieku rozmiešajte múku a preceďte. Pridajte cukor a uvarte hustú kašu. Nechajte ju vychladnúť v studenom vodnom kúpeli (občas premiešajte).
- 7. Vyšľahanie krému: Maslo izbovej teploty vyšľahajte do peny. Postupne po lyžiciach zašľahajte vychladnutú kašu. Vznikne hustý, stabilný krém.
- 8. Skladanie: Z krému odložte 3 PL bokom.
- 1. plát + ½ krému.
- 2. plát + slivkový lekvár.
- 3. plát + druhá ½ krému.
- 4. plát (rovnou stranou hore). - 9. Zaťaženie: Koláč zakryte, zaťažte (napr. plechom a krabicami mlieka) a dajte stuhnúť do chladničky, ideálne do druhého dňa.
- 10. Finále: Vrch potrite odloženým krémom. Čokoládu s tukom roztopte nad parou, nechajte schladnúť na 37 °C a polejte koláč. Krájajte nahriatym nožom.
Poznámky
1. Prečo cesto praská? Ak sa vám cesto trhá, pravdepodobne príliš vychladlo. Vráťte ho na chvíľu do mikrovlnky alebo nad paru – teplo mu vráti elasticitu.
2. Krájanie bez popraskanej čokolády: Nôž namočte do horúcej vody, utrite do sucha a až potom krájajte. Čokoláda sa pod teplom jemne topí a neláme sa.
Variácie: Do plnky môžete pridať za hrsť mletých vlašských orechov pre výraznejšiu chuť.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 310kcalSacharidy: 42gBielkoviny: 4gTuk: 14gNasýtený tuk: 8gCukor: 26g