Mäsové taštičky Samsa
Samsa je tradičné slané pečivo z oblasti Strednej Ázie, pripomínajúce chrumkavé taštičky plnené šťavnatým mletým mäsom, cibuľou a aromatickými bylinkami. Tento recept na domácu verziu z jemného kysnutého cesta je skvelou voľbou na výdatnú desiatu, večeru alebo ako originálne pohostenie.
Vybavenie
- Misa na kysnutie
- Valček na cesto
- Plech na pečenie
Zloženie
Na cesto:
- 400 g hladkej múky
- 150 ml teplého mlieka
- 100 ml teplej vody
- 50 ml rastlinného oleja
- 1 ČL cukru
- 1/2 ČL soli
- 1/4 ČL suchého droždia
Na náplň a dokončenie:
- 200 g mletého mäsa (ideálne jahňacie alebo mix hovädzieho a bravčového)
- 1 ks cibule
- 2 ks jarnej cibuľky
- 4 ČL zmäknutého masla
- 1/2 ČL soli
- 1/2 ČL drvenej rasce
- 1/2 ČL mletej sladkej papriky
- zmes čerstvých byliniek (petržlenová vňať, kôpor, koriander)
- 1 ks vaječného žĺtka (na potretie)
- sezamové semienka (na posypanie)
Pokyny
Príprava cesta a náplne:
- 1. V mise zmiešajte preosiatu múku s cukrom a suchým droždím. Prilejte teplé mlieko, teplú vodu, olej a pridajte soľ.
- 2. Vymieste hladké a elastické cesto (ručne alebo v kuchynskom robote). Misu prikryte utierkou a nechajte cesto na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu.
- 3. Medzitým si pripravte náplň. Mleté mäso v mise zmiešajte s nadrobno nakrájanou cibuľou, soľou, rascou a mletou paprikou.
- 4. Jarnú cibuľku nakrájajte na tenké kolieska a bylinky nasekajte najemno. Odložte bokom.
Tvarovanie a plnenie:
- 5. Vykysnuté cesto vyklopte na pracovnú dosku a rozdeľte ho na 4 rovnaké časti. Z každej vytvorte bochníček. Ostatné bochníčky majte prikryté, aby neobschli.
- 6. Rúru si predhrejte na 180 °C a plech vysteľte papierom na pečenie.
- 7. Jeden bochníček vyvaľkajte na tenkú okrúhlu placku. Celú plochu potrite lyžičkou zmäknutého masla.
- 8. Kľúčový krok tvarovania: Placku si predstavte ako hodiny. Urobte v nej jeden rovný rez od stredu smerom k číslu 6. Teraz začnite placku skladať: uchopte okraj pri čísle 6 a preložte ho doľava cez stred až k číslu 9. Vznikne vám polkruh. Tento polkruh opäť preložte smerom nahor, čím vytvoríte tvar trojuholníkového kornútka.
- 9. Vzniknutý trojuholník jemne rozvaľkajte na väčšiu placku, pričom zachovajte trojuholníkový tvar.
- 10. Do stredu navrstvite štvrtinu mäsovej zmesi a posypte ju štvrtinou jarnej cibuľky a byliniek.
- 11. Preložte všetky tri rohy cesta smerom do stredu cez náplň, čím opäť vytvoríte úhľadný trojuholník. Okraje dôkladne postláčajte prstami, aby sa dobre zlepili a náplň počas pečenia nevytiekla.
Pečenie a servírovanie:
- 12. Hotovú samsu položte na plech spojom nadol. Postup zopakujte so zvyšnými tromi bochníčkami cesta.
- 13. V malej miske rozšľahajte žĺtok s lyžičkou vody. Každú samsu dôkladne potrite a husto posypte sezamovými semienkami.
- 14. Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 25 minút, alebo kým nie je povrch krásne zlatohnedý.
- 15. Upečené taštičky nechajte chvíľu vychladnúť na plechu a podávajte ešte teplé, napríklad so zeleninovým šalátom alebo kyslou smotanou.
Poznámky
1. Pre extra šťavnatú náplň pridajte k surovému mäsu aj lyžicu rozpusteného masla alebo tuku.
2. Cesto môžete pred pečením okrem sezamu posypať aj čiernou rascou (nigella) pre autentickú chuť.
3. Namiesto mäsovej náplne môžete vyskúšať aj vegetariánsku verziu s tekvicou a cibuľou alebo so syrom a bylinkami.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 550kcalSacharidy: 60gBielkoviny: 20gTuk: 25gNasýtený tuk: 10gCholesterol: 80mgSodík: 450mgDraslík: 300mgVláknina: 4gCukor: 5gVitamín A: 5IUVitamín C: 8mgVápnik: 6mgŽelezo: 20mg