Maslový krém z karamelového Salka (Najlepší recept)
Tento klasický maslový krém z karamelového Salka je klenotom každej cukrárky. Je extrémne stabilný, takže sa perfektne hodí na plnenie veterníkov či pusiniek. Tento krém z karamelového Salka je hustý a nerozteká sa.
Zloženie
- 200 g kvalitného masla (82 %, izbovej teploty)
- 400 g vareného kondenzovaného mlieka (1 plechovka karamelového Salka, izbovej teploty)
- 2-3 PL koňaku (alebo rumu, izbovej teploty)
Pokyny
- 1. Kľúčový krok: Maslo aj karamelové Salko vyberte z chladničky aspoň 3-4 hodiny vopred. Musia mať rovnakú izbovú teplotu.
- 2. Zmäknuté maslo vložte do misy. Mixérom ho šľahajte na vysokých otáčkach 3 až 5 minút.
- 3. Maslo musí zosvetlieť, zväčšiť objem a byť hladké. Získa konzistenciu nadýchanej peny.
- 4. Teraz znížte otáčky. Začnite pridávať karamelové Salko. Pridávajte ho po jednej lyžičke.
- 5. Ďalšiu lyžicu pridajte, až keď sa tá predošlá úplne zapracovala. (Ak pridáte Salko naraz, krém sa zrazí!)
- 6. Keď je všetko Salko zapracované, vznikne hladký, hustý krém.
- 7. Nakoniec po lyžiciach prilejte koňak. Ten krém prevonia a dodá mu ušľachtilú chuť. Krátko prešľahajte.
Poznámky
1. Záchrana zrazeného krému: Ak sa krém aj tak zrazí (oddelí sa tuk od tekutiny), nezúfajte. Misku s krémom mierne nahrejte (napr. vo vodnom kúpeli alebo fénom) a okamžite začnite znova šľahať. Teplo pomôže emulzii spojiť sa.
2. Kde ho použiť: Tento krém je ťažký a tukový. Je ideálny pod fondán (neroztopí ho) a na plnenie krehkých zákuskov (pusinky, medovníky, orechy, veterníky), pretože ich nerozmočí.
Variácie:
1. Kávový krém: Pridajte do Salka 1 ČL instantnej kávy rozpustenej v troche koňaku.
2. Čokoládový krém: Zašľahajte 2 PL preosiateho kakaa alebo 50 g rozpustenej (vychladnutej) horkej čokolády.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 510kcalSacharidy: 55gBielkoviny: 5gTuk: 30gNasýtený tuk: 20gCukor: 55g