Do veľkej misy nasypte múku a sušené droždie. Metličkou ich nasucho dôkladne premiešajte – tento krok prevzdušní múku a nahradí preosievanie.

Prilejte studenú vodu a pridajte soľ. Varechou alebo stierkou miešajte len dovtedy, kým sa suroviny nespoja a nezmiznú suché miesta. Cesto v tejto fáze vyzerá "strapaté", ale to je v poriadku.

Pridajte 30 g zmäknutého masla a stierkou ho zapracujte do cesta. Nemusí to byť dokonalé, stačí, aby bolo maslo rovnomerne rozdelené v hmote.

Misu zakryte fóliou alebo utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 2 hodiny, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku a rukami ho opatrne roztiahnite na obdĺžnik. Povrch potrite zvyšným maslom (15 g) – to zabezpečí lístkovanie striedky.

Cesto preložte na tretiny (ako list do obálky) a potom zviňte. Zakryte ho misou alebo utierkou a nechajte na doske odpočívať 15 minút, aby sa lepok uvoľnil.

Odpočinuté cesto znova jemne roztiahnite na väčší obdĺžnik a pevne zviňte do finálneho tvaru bochníka. Konce a spoje prstami dôkladne utesnite, aby sa pri pečení neotvorili.

Vložte bochník do formy (cca 20 × 11 cm) vystlanej papierom na pečenie alebo vymastenej. Nechajte finálne podkysnúť zakryté ešte 30 – 40 minút.

Rúru vyhrejte na 210 °C. Na spodok rúry dajte starý plech alebo misku s vriacou vodou (para urobí kôrku chrumkavou). Pečte 30 minút do zlatohneda.