Späť
–+ porcie
marhuľové rezy

Marhuľové rezy Včielky s pudingovým krémom

Ak premýšľate nad originálnym a veselým dezertom, ktorý by očaril nielen deti, ale aj dospelých, tieto marhuľové rezy „Včielky“ sú tou správnou voľbou! Tento koláč je nielen pastvou pre oči vďaka hravému dizajnu a roztomilým marhuľovým včielkam, ale predovšetkým úžasne chutí.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 1 hodina
Čas varenia 15 minúty
Chladnutie a tuhnutie (min.) 6 hodiny
Celkový čas 7 hodiny 15 minúty
Kurz Dezert, Koláč
Kuchyňa Medzinárodná
Porcie 15 rezov
Kalórie 320 kcal

Vybavenie

  • Elektrický šľahač
  • Viacero misiek (na cestá, krém, čokoládu)
  • Plech na pečenie (cca 25x35 cm)
  • Papier na pečenie
  • 2 cukrárske vrecká s hladkou špičkou (alebo mikroténové vrecká)
  • Malé cukrárske vrecká alebo kornútiky (na zdobenie včielok)
  • Hrniec (na pudingový krém)
  • Metlička
  • Potravinárska fólia
  • Ponorný mixér (na marhuľové pyré)
  • Menší hrniec (na rozpustenie želatíny)
  • Ostrý nôž

Zloženie
  

Na pruhovaný korpus:

  • 4 ks celé vajcia (veľkosť M/L), bielky a žĺtky oddelené
  • 4 PL kryštálového cukru
  • 100 g hladkej pšeničnej múky preosiatej
  • 1 PL kvalitného kakaového prášku preosiateho
  • 1 štipka soli (k bielkom)

Na pudingový krém:

  • 750 ml plnotučného mlieka
  • 250 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
  • 150 g kryštálového cukru
  • 3 PL hladkej múky
  • 2 PL kukuričného škrobu (napr. Gustin)
  • 2 ks vaječné žĺtky
  • 10 g vanilkového cukru (1 balíček)

Na marhuľovú polevu:

  • 1 konzerva veľká zaváraných marhúľ (cca 800-850 g aj so šťavou)
  • 100 ml šťavy z marhuľového kompótu
  • 150-200 g dužiny marhúľ z kompótu cca (zvyšok z konzervy, bez kôstok), rozmixovanej
  • 1 PL práškovej želatíny

Na zdobenie "včielok":

  • 8 polovičiek zaváraných marhúľ (odložených z konzervy)
  • 40 g horkej čokolády
  • 20 g bielej čokolády
  • plátkov lúpaných mandlí (podľa potreby na krídelká)

Pokyny
 

Príprava pruhovaného korpusu:

  • 1. Rúru predhrejte na 180 °C. Plech (cca 25x35 cm) vysteľte papierom na pečenie.
  • 2. Z bielkov (4 ks) a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh, postupne pridávajte cukor (4 PL).
  • 3. Do snehu zľahka zašľahajte žĺtky (4 ks).
  • 4. Opatrne vmiešajte preosiatu múku (100 g).
  • 5. Cesto rozdeľte na dve časti. Do jednej vmiešajte kakao (1 PL).
  • 6. Obe cestá naplňte do cukrárskych vreciek. Na plech striedavo striekajte pruhy.
  • 7. Pečte pri 180 °C cca 12-15 minút. Otestujte špajdľou.
  • 8. Upečený korpus ihneď preklopte, stiahnite papier a nechajte úplne vychladnúť.

Príprava "včielok" z marhúľ:

  • 9. Z kompótu vyberte 8 polovičiek marhúľ, osušte ich.
  • 10. Horkú (40 g) a bielu (20 g) čokoládu každú zvlášť rozpustite.
  • 11. Tmavou čokoládou vytvorte na marhuliach prúžky. Bielou čokoládou bodky (oči), do nich tmavé bodky.
  • 12. Nožom urobte zárezy a vložte mandľové plátky ako krídelká. Odložte.

Príprava pudingového krému:

  • 13. Z mlieka (750 ml) odoberte cca 200 ml. V ňom rozšľahajte žĺtky (2 ks), múku (3 PL) a škrob (2 PL).
  • 14. Zvyšné mlieko (550 ml) s cukrom (150 g) a vanilkovým cukrom (10 g) priveďte tesne pod bod varu.
  • 15. Do horúceho mlieka vlejte za stáleho miešania žĺtkovú zmes a varte do zhustnutia (cca 2-3 minúty).
  • 16. Horúci puding prelejte do misy, prikryte povrch fóliou a nechajte úplne vychladnúť.
  • 17. Zmäknuté maslo (250 g) vyšľahajte do peny. Postupne po lyžiciach zašľahávajte vychladnutý puding.

Príprava marhuľovej polevy:

  • 18. Zvyšné marhule z kompótu (cca 150-200 g dužiny) rozmixujte na pyré.
  • 19. V 100 ml marhuľovej šťavy nechajte napučať želatínu (1 PL) (10-15 minút).
  • 20. Napučanú želatínu zohrejte (nevarte!), kým sa nerozpustí. Vmiešajte do marhuľového pyré. Nechajte mierne vychladnúť.

Kompletizácia a chladenie rezov:

  • 21. Vychladnutý korpus položte na plech (môžete ho pokvapkať marhuľovou šťavou).
  • 22. Natrite pudingovým krémom a uhlaďte.
  • 23. Polejte marhuľovou polevou.
  • 24. Na polevu poukladajte pripravené marhuľové "včielky".
  • 25. Vložte do chladničky stuhnúť minimálne na 6 hodín (ideálne cez noc). Krájajte na rezy.

Poznámky

1. Pre ešte krajší pruhovaný efekt na korpuse je dôležité mať obe cestá (svetlé aj tmavé) približne rovnakej konzistencie a pri striekaní pruhov postupovať rovnomerne. Nebojte sa, aj keď nebudú pruhy úplne dokonalé, výsledok bude stále vyzerať zaujímavo!
2. Ak nemáte poruke konzervované marhule, môžete na polevu použiť aj iné kompótované ovocie (napr. broskyne, ananás) a šťavu z neho. "Včielky" potom môžete vytvoriť z iného vhodného ovocia alebo ich nahradiť inou dekoráciou.
3. Pudingový krém bude jemnejší, ak budete maslo aj pudingový základ zašľahávať postupne a obe zložky budú mať približne rovnakú (izbovú) teplotu. Predídete tak možnému zrazeniu krému.
4. Marhuľové rezy "Včielky" skladujte v chladničke, kde vydržia chutné a svieže 2-3 dni. Pred podávaním ich môžete nechať chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby krém trochu zmäkol.

Výživa

Podávanie: 1gKalórie: 320kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 4gTuk: 18gNasýtený tuk: 10gPolynenasýtený tuk: 1gMononenasýtený tuk: 6gCholesterol: 70mgSodík: 80mgDraslík: 150mgVláknina: 1gCukor: 25g