Vo veľkej mise zmiešajte suché suroviny: mandľovú múku, práškový cukor, kukuričný škrob a štipku soli.

V malom hrnci zmiešajte kryštálový cukor s vodou a zohrievajte na strednom plameni. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí, a varte 1 až 2 minúty, kým nevznikne číry sirup.

Horúci sirup nalejte priamo do misy k suchým surovinám.

Pridajte vaječný bielok a mandľový extrakt, ak ho používate.

Všetko dôkladne miešajte vareškou. Zmes sa bude zdať suchá a drobivá, ale pokračujte v miešaní, kým sa suroviny nespoja do kompaktnej, mierne lepivej hmoty.

Misu prikryte a cesto odložte do chladničky aspoň na 30 minút.

Rúru predhrejte na 175 °C (horný/dolný ohrev). Pracovnú dosku výdatne posypte práškovým cukrom, aby sa cesto nelepilo.

Vychladené cesto vyklopte na dosku a vytvarujte do dlhého valca, ktorý priebežne obaľujte v cukre.

Valec nakrájajte na rovnaké kúsky, široké približne na dva prsty. Z každého kúska vytvarujte v dlaniach hladkú guľôčku.

Pripravte si hlboký tanier s práškovým cukrom a každú guľôčku v ňom dôkladne obaľte.

Obalené guľôčky ukladajte na plech s papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi.

Do stredu každej sušienky jemne zatlačte jednu surovú mandľu. Vďaka tlaku povrch pekne popraská.

Pečte v predhriatej rúre presne 15 minút. Upečené sušienky nechajte na plechu úplne vychladnúť.