V hrnci zmiešajte 300 g malín, 120 ml vody a 80 g cukru na pyré. Varte na strednom ohni, potom pridajte 10 g škrobu rozmiešaného v 30 ml vody a varte asi 5 minút do zhustnutia.

Zmes prepasírujte cez jemné sitko, aby ste odstránili zrniečka, prikryte fóliou priamo na povrch a nechajte úplne vychladnúť.

Sušienky rozdrvte najemno, zmiešajte s roztopeným maslom a utlačte na dno okrúhlej formy s priemerom 20 cm, ktorú ste vystlali papierom na pečenie. Pečte 7 minút v rúre vyhriatej na 160 °C.

V miske jemne vymiešajte smotanový syr, kyslú smotanu, 150 g cukru a 25 g škrobu. Postupne po jednom pridávajte vajcia a zľahka ich zapracujte, aby sa zmes neprešľahala.

Tvarohovú hmotu rozdeľte na dve rovnaké časti a do jednej primiešajte polovicu pripraveného a vychladnutého malinového pyré.

Do stredu predpečenej formy striedavo dávkujte lyžicou bielu a malinovú hmotu, pričom každú ďalšiu vrstvu dávajte presne do stredu tej predchádzajúcej, čím vznikne kruhový zebra vzor.

Formu zvonku dôkladne obalte alobalom, vložte do hlbšieho plechu, do ktorého nalejte horúcu vodu a pečte pri 160 °C presne 60 minút.

Po upečení rúru vypnite a cheesecake nechajte v rúre so zatvorenými dvierkami chladnúť ešte 1 hodinu.

Na polevu povarte zvyšných 100 g malín s 50 ml vody a 30 g cukru, zmes prepasírujte a primiešajte vopred napučanú želatínu. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí, no už nevarte, a nalejte ju na vychladnutý koláč.

Hotový cheesecake dajte tuhnúť do chladničky na minimálne 4 hodiny, ideálne však na celú noc.