Luxusný čokoládový krém do torty (zo 4 surovín)
Toto je môj tajný tromf na tie najlepšie torty. Je to najluxusnejší čokoládový krém, aký poznám a pritom naň potrebujete iba 4 bežné suroviny. Žiaden puding, žiadne zložité postupy, len čistá chuť karamelu, smotany a čokolády.
Zloženie
- 300 g kryštálového cukru
- 500 ml smotany na šľahanie (min. 35 % tuku)
- 50 g masla (aspoň 82%)
- 350 g kvalitnej tmavej čokolády (ideálne s obsahom kakaa 50–60 %)
Pokyny
- 1. Najprv si pripravte komponenty. Čokoládu nasekajte na malé kúsky a vložte do veľkej misy (odolnej voči teplu).
- 2. V samostatnom malom hrnci zohrejte smotanu na šľahanie spolu s maslom. Zmes nemusí vrieť, stačí, aby bola veľmi horúca.
- 3. Karamel: Do veľkého a vysokého hrnca s hrubým dnom nasypte cukor. Na stredne vysokom ohni ho začnite topiť. Nemiešajte vareškou, hrncom môžete len občas potriasť.
- 4. Nechajte cukor úplne sa rozpustiť a skaramelizovať na krásnu jantárovú farbu. Pozorne ho strážte, aby sa nespálil, inak by bol horký.
- 5. KRITICKÝ KROK (BEZPEČNOSŤ): Keď je karamel hotový, odstavte ho z ohňa. Teraz EXTRÉMNE OPATRNE a postupne (po malých dávkach) prilievajte horúcu zmes smotany a masla.
- 6. POZOR! Zmes bude PRUDKO PENIŤ A BUBNOVAŤ. Je to normálne. Stále miešajte metličkou, kým sa šok nespojí.
- 7. Ak sa karamel pri liatí smotany zrazil a stuhol na dne, vráťte hrniec na mierny oheň a miešajte, kým sa karamel opäť úplne nerozpustí v smotane.
- 8. Túto horúcu karamelovú smotanu ihneď nalejte na nasekanú čokoládu pripravenú v mise.
- 9. Nechajte zmes 2–3 minúty postáť (teplo smotany rozpustí čokoládu). Potom metličkou miešajte od stredu smerom von, kým sa všetko nespojí do hladkej ganache.
- 10. Aby bol krém dokonale hladký, ponorte doň tyčový mixér a krátko ho emulgujte (mixujte) do vysokého lesku.
- 11. Chladenie: Krém prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala priamo povrchu (zabránite tak vytvoreniu "kože").
- 12. Nechajte ho najprv úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Následne ho vložte stuhnúť do chladničky aspoň na 2–3 hodiny, ideálne však cez noc. Krém musí byť naozaj studený a tuhý.
- 13. Finále (Šľahanie): Tuhý, studený krém vyberte z chladničky. Preložte ho do misy kuchynského robota (alebo použite ručný šľahač).
- 14. Šľahajte na stredne vysokých otáčkach. Počas 2–3 minút šľahania krém zmení textúru aj farbu – z tmavej a hutnej ganache sa stane svetlohnedá, nadýchaná a pevná pena.
- 15. Hotový krém je ideálny na plnenie tort (drží tvar), na makrónky alebo na zdobenie cupcakes.
Poznámky
1. Bezpečnosť pri práci s karamelom: Tento tip opakujeme, lebo je zásadný. Pri spájaní karamelu (cca 170 °C) a smotany buďte maximálne opatrní. Vždy používajte vysoký hrniec (zmes má siahať maximálne do štvrtiny jeho výšky), rukavicu a lejte smotanu pomaly. Popálenina od karamelu je veľmi vážna.
2. Prečo šľahať studený krém? Tento krém môžete použiť aj v tekutom stave (po kroku 10) ako luxusnú polevu. Ale až finálnym vyšľahaním úplne studenej a tuhej ganache (krok 14) získate ten pravý, ľahký, nadýchaný krém na zdobenie, ktorý zdvojnásobí svoj objem.
Jednoduché variácie:
Krém so slaným karamelom: Do horúcej karamelovej smotany (krok 7) vmiešajte jednu zarovnanú čajovú lyžičku vločkovej morskej soli. Soľ neuveriteľne zvýrazní chuť karamelu aj čokolády.
Moka krém: V horúcej smotane (krok 2) nechajte pred jej pridaním do karamelu rozpustiť 2 čajové lyžičky kvalitnej instantnej kávy.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 520kcalSacharidy: 42gBielkoviny: 3gTuk: 38gNasýtený tuk: 24gCukor: 40g