Luxusné kokosové rezy so žĺtkovým krémom
Tieto luxusné kokosové rezy sú absolútnym klenotom sviatočného stola. Skladajú sa z troch dokonalých vrstiev: dvoch plátov krehkého kakaového cesta, medzi ktorými je zapečená bohatá kokosová pena. Na vrchu je to celé korunované zamatovým žĺtkovým krémom a čokoládou.
Zloženie
Na kakaové cesto:
- 400 g hladkej múky
- 250 g masla (studeného)
- 150 g práškového cukru
- 3 PL kakaového prášku
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 ks vajce
- štipka soli
Na kokosovú penu:
- 6 ks vaječných bielkov
- 150 g kryštálového cukru
- 6 PL vlažnej vody
- 250 g strúhaného kokosu
Na žĺtkový krém:
- 6 ks vaječných žĺtkov
- 200 g kryštálového cukru
- 2 balíčky vanilkového pudingového prášku
- 1 vrecko vanilkového cukru
- 600 ml mlieka
- 120 g masla (izbovej teploty)
Na polevu:
- 150 g čokolády na varenie
- 2-3 PL rastlinného oleja
- Strúhaný kokos (na ozdobu)
Pokyny
Príprava cesta a kokosovej peny:
- 1. Rúru predhrejte na 180 °C. Plech (cca 25x35 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- 2. V miske zmiešajte múku, cukor, kakao, soľ a prášok do pečiva. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a jedno vajce.
- 3. Rukami alebo mixérom rýchlo spracujte na krehké kakaové cesto. Dlho ho nemieste.
- 4. Cesto rozdeľte na dve rovnaké polovice.
- 5. Jednu polovicu rozvaľkajte na veľkosť plechu a pomocou valčeka preneste na dno plechu vystlaného papierom.
- 6. Pripravte penu: Zo 6 bielkov vyšľahajte tuhý sneh. Postupne doň zašľahajte kryštálový cukor.
- 7. Keď je sneh pevný, po lyžiciach zľahka zašľahajte vlažnú vodu a nakoniec už len ručne stierkou vmiešajte strúhaný kokos.
- 8. Kokosovú penu rovnomerne rozotrite na pripravený prvý plát kakaového cesta na plechu.
- 9. Druhú polovicu kakaového cesta rozvaľkajte (najlepšie na papieri na pečenie) a opatrne preklopte na kokosovú vrstvu.
Pečenie a príprava krému:
- 10. Takto pripravený koláč vložte do rúry a pečte 35–40 minút pri 180 °C. Nechajte ho v plechu úplne vychladnúť.
- 11. Pripravte krém: V hrnci zmiešajte žĺtky, kryštálový a vanilkový cukor a pudingové prášky.
- 12. Prilejte mlieko a metličkou všetko dohladka rozmiešajte, aby v zmesi neboli hrudky.
- 13. Preneste na stredný oheň a za stáleho miešania uvarte na veľmi hustý puding.
- 14. Hrniec odstavte z ohňa. Do horúceho pudingu ihneď vmiešajte na kocky nakrájané maslo. Miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a nespojí s krémom.
Dokončenie:
- 15. Ešte teplý (nie horúci) žĺtkový krém rovnomerne natrite na vrch úplne vychladnutého koláča v plechu.
- 16. Nechajte zákusok poriadne vychladnúť, ideálne v chladničke aspoň 2 hodiny.
- 17. Pripravte polevu: Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu s olejom dohladka.
- 18. Mierne vychladnutú polevu nalejte na stuhnutý žĺtkový krém a rýchlo rozotrite.
- 19. Kým je poleva ešte mäkká, posypte ju strúhaným kokosom.
- 20. Celý zákusok vložte späť do chladničky a nechajte tuhnúť aspoň ďalšie 2 hodiny, ideálne však cez noc.
Poznámky
1. Krehké cesto: Kakaové cesto sa snažte spracovať rýchlo a príliš ho neprehrievať rukami, aby zostalo po upečení krehké. Ak je príliš lepivé, dajte ho na 30 minút do chladničky.
2. Horúci krém, studený koláč: Žĺtkový krém sa na koláč natiera ešte mierne teplý, lepšie sa rozotrie. Koláč pod ním však musí byť stopercentne vychladnutý.
Variácie:
1. Orechová pena: Namiesto kokosu môžete do bielkového snehu vmiešať 250 g mletých vlašských orechov.
2. Bez polevy: Ak nemáte radi čokoládovú polevu, stačí krém na vrchu posypať hrubou vrstvou kakaa alebo strúhaného kokosu.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 420kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 8gTuk: 25gNasýtený tuk: 15gCukor: 28g