Späť
–+ porcie
luxusné čokoládové rezy

Luxusné čokoládové rezy so žĺtkovým krémom

Túžite po dezerte, ktorý vyzerá ako majstrovské dielo z výkladnej skrine profesionálnej cukrárne, no zároveň je jeho príprava zvládnuteľná aj v pohodlí domova? Tieto luxusné čokoládové rezy so zamatovo jemným žĺtkovým krémom sú presne to, čo hľadáte! Skladajú sa z nadýchaného čokoládového korpusu, bohatej vrstvy lahodného žĺtkového krému a sú zavŕšené lesklou čokoládovou polevou. Tento recept je ideálny na slávnostné príležitosti, rodinné oslavy, alebo keď si jednoducho chcete dopriať kúsok skutočného cukrárskeho umenia.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 1 hodina
Čas varenia 40 minúty
Chladnutie a tuhnutie (min.) 4 hodiny
Celkový čas 5 hodiny 40 minúty
Kurz Dezert, Torta/Rezy
Kuchyňa Francúzska (inšpirácia), Medzinárodná
Porcie 12 rezov
Kalórie 450 kcal

Vybavenie

  • Väčší plytký plech (cca 30x40 cm)
  • Papier na pečenie
  • 2-3 Stredne veľké misy (na sneh, na krém, na maslo)
  • Elektrický mixér
  • Stierka
  • Čistá kuchynská utierka
  • Hrniec so silnejším dnom (na krém)
  • Metlička na šľahanie
  • Potravinárska fólia
  • Menší hrniec a žiaruvzdorná miska (na vodný kúpeľ pre polevu)
  • Dlhý ostrý nôž (na krájanie korpusu a rezov)
  • Mašlovačka (na zvlhčenie)
  • Podnos alebo tácka

Zloženie
  

Na čokoládový korpus:

  • 6 ks vaječných bielkov
  • 90 g krupicového cukru
  • 90 g hladkej múky preosiatej
  • 1/2 čajovej lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
  • 120 g kvalitnej horkej čokolády (min. 60-70% kakaa) najemno nastrúhanej
  • 1 štipka soli (do bielkov)

Na žĺtkový krém:

  • 6 ks vaječných žĺtkov
  • 100 g krupicového cukru (alebo podľa chuti)
  • 500 ml plnotučného mlieka
  • 50 g kukuričného škrobu
  • 1 balenie vanilkového cukru (8 g) alebo 1 ČL vanilkového extraktu
  • 100 g zmäknutého masla izbovej teploty

Na čokoládovú polevu (ganache):

  • 60 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50-60% kakaa)
  • 30 ml plnotučného mlieka
  • 30 g masla

Na zvlhčenie korpusov:

  • 100 ml plnotučného mlieka cca (alebo kávy, sirupu)

Pokyny
 

Príprava čokoládového korpusu:

  • 1. Rúru predhrejte na 180°C. Plech (30x40 cm) vysteľte papierom.
  • 2. Bielky (6ks) so soľou šľahajte, postupne pridávajte cukor (90g) do tuhého lesklého snehu.
  • 3. Múku (90g) zmiešajte s kypriacim práškom. Spolu s nastrúhanou čokoládou (120g) opatrne vmiešajte do snehu.
  • 4. Cesto rovnomerne rozotrite na plech. Pečte 15-20 minút.
  • 5. Ihneď po upečení preklopte na utierku/papier, stiahnite papier z pečenia. Nechajte úplne vychladnúť.

Príprava žĺtkového krému:

  • 6. V hrnci rozmiešajte žĺtky (6ks), cukor (100g), vanilkový cukor/extrakt. Škrob (50g) rozmiešajte v troche mlieka (zo 500ml), pridajte k žĺtkom. Prilejte zvyšné mlieko, premiešajte.
  • 7. Za neustáleho miešania priveďte k varu. Varte 1-2 minúty do zhustnutia (ako puding).
  • 8. Odstavte, prelejte do misky, povrch prikryte fóliou (priloženou na krém). Nechajte úplne vychladnúť.
  • 9. Zmäknuté maslo (100g) vyšľahajte do peny. Postupne po lyžiciach zašľahávajte vychladnutý pudingový základ do hladkého krému.

Príprava čokoládovej polevy (ganache):

  • 10. Vo vodnom kúpeli rozpustite nalámanú čokoládu (60g) s maslom (30g) a mliekom (30ml) na hladkú polevu.
  • 11. Odstavte, nechajte mierne vychladnúť a zhustnúť.

Kompletizácia luxusných rezov:

  • 12. Vychladnutý korpus rozrežte na 3 rovnaké pláty.
  • 13. Prvý plát položte na podnos, potrite tretinou mlieka (zo 100ml). Natrite polovicou žĺtkového krému. Prikryte druhým plátom, potrite mliekom, natrite zvyškom krému. Prikryte tretím plátom, potrite zvyšným mliekom.
  • 14. Polejte vrch pripravenou čokoládovou polevou.
  • 15. Vložte do chladničky stuhnúť ideálne cez noc (min. 3-4 hodiny).

Servírovanie:

  • 16. Pred podávaním nakrájajte horúcim nožom na rezy. Môžete ozdobiť.

Poznámky

1. Pre ešte intenzívnejšiu čokoládovú chuť korpusu môžem do snehu spolu s múkou a čokoládou pridať aj 1-2 lyžice kvalitného kakaa.
2. Do žĺtkového krému môžem pre obmenu pridať aj trochu rumu alebo vaječného likéru pre dospelácku verziu.
3. Namiesto mlieka na zvlhčenie korpusov môžem použiť aj silnú vychladnutú kávu (pre kávový nádych), zriedený ovocný sirup alebo dokonca obľúbený alkohol (napr. rum, Grand Marnier).
4. Pri príprave žĺtkového krému je dôležité, aby pudingový základ a maslo mali pri spájaní približne rovnakú (izbovú) teplotu, aby sa krém nezrazil. Ak by sa tak stalo, skúste misu s krémom krátko nahriať nad parou a opäť prešľahať.

Výživa

Podávanie: 120gKalórie: 450kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 8gTuk: 28gNasýtený tuk: 15gPolynenasýtený tuk: 2gMononenasýtený tuk: 9gTrans-tuky: 1gCholesterol: 200mgSodík: 100mgDraslík: 200mgVláknina: 2.5gCukor: 25gVitamín A: 1000IUVitamín C: 0.5mgVápnik: 80mgŽelezo: 2mg