Luxusné čokoládové rezy s kakaovým krémom
Sú zákusky, ktoré sú dobré, a potom sú zákusky, ktoré sú ako sen. A presne taký je tento. Sú to tie najlepšie a najčokoládovejšie rezy, aké sa mi kedy podarili. Majú vláčny kakaový korpus, božský maslový krém a sviežu marhuľovú bodku na vrchu. Chutia naozaj ako z tej najlepšej viedenskej cukrárne.
Zloženie
Kakaový korpus:
- 6 ks 6 vajec
- 270 g 270 g kryštálového cukru
- 1 balíček 1 balíček vanilkového cukru
- 150 ml 150 ml mlieka
- 150 g 150 g rozpusteného masla
- 330 g 330 g polohrubej múky
- 60 g 60 g kakaa
- 15 g 15 g kypriaceho prášku
Kakaový maslový krém:
- 400 g 400 g masla (izbovej teploty)
- 240 g 240 g Salka
- 3 ks 3 žĺtky
- 50 ml 50 ml vody
- 20 g 20 g kakaa
- 1 balíček 1 balíček vanilkového cukru
Na dokončenie:
- 1 PL Salka + 150 ml vody
- 300 g 300 g marhuľového džemu
Pokyny
- Krok 1: Príprava korpusuRúru predhrejte na 175 °C. Vysteľte plech (25x35 cm). Oddeľte vajcia. Žĺtky vyšľahajte s polovicou cukru, mliekom a maslom. Z bielkov a druhej polovice cukru vyšľahajte sneh. Striedavo do žĺtkovej zmesi vmiešajte sneh a preosiatu zmes múky, kakaa a kypriaceho prášku.
- Cesto vylejte na plech a pečte 45–50 minút. Nechajte úplne vychladnúť.
- Krok 2: Príprava krémuV hrnci zohrejte Salko. V miske rozmiešajte žĺtky s vodou a vanilkovým cukrom, vlejte do teplého Salka a uvarte hustý krém (2-3 min). Prepasírujte a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- V mise vyšľahajte zmäknuté maslo do peny. Po lyžiciach zašľahávajte vychladnutý krémový základ a kakao. Obe zložky musia mať rovnakú izbovú teplotu!
- Krok 3: Vrstvenie a dokončenieZ vychladnutého korpusu zrežte tenkú vrchnú časť a rozdrobte ju. Zvyšok prerežte na dva pláty. Spodný plát pokvapkajte sirupom (voda + Salko) a natrite polovicou krému. Prikryte druhým plátom, opäť pokvapkajte a natrite zvyškom krému.
- Na vrch natrite zohriaty marhuľový džem. Boky zákusku obsypte omrvinkami. Dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 3 hodiny.
Poznámky
1. Ako na krém, ktorý sa nezrazí? Tajomstvo je v teplote. Maslo aj uvarený krémový základ musia mať pred spoločným šľahaním úplne rovnakú izbovú teplotu. Nikdy nepridávajte studený krém z chladničky do masla.
2. Vláčny korpus. Nevynechávajte pokvapkanie korpusov sirupom. Táto extra vlhkosť ho udrží dokonale šťavnatým aj po niekoľkých dňoch v chladničke.
Výživa
Podávanie: 1rezKalórie: 490kcalSacharidy: 48gBielkoviny: 7gTuk: 30gNasýtený tuk: 18gCukor: 35g