Späť
–+ porcie
Čerešňové rezy

Luxusné čerešňové rezy so smotanovým krémom

Keď je sezóna čerešní v plnom prúde, bola by škoda nepremeniť tieto rubínové poklady na niečo skutočne výnimočné. A presne taký je tento zákusok – absolútny vrchol sezónneho maškrtenia. Predstavte si dokonalú harmóniu nadýchaného piškótového cesta, intenzívnej chuti domáceho čerešňového džemu, zamatovo jemného smotanového krému a všetko to korunované trblietavým čerešňovým želé. Hoci tieto rezy vyzerajú ako majstrovské dielo z najlepšej cukrárne, s naším detailným postupom ich prípravu zvládnete hravo aj vy doma.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 45 minúty
Čas varenia 40 minúty
Tuhnutie v chladničke 4 hodiny
Celkový čas 5 hodiny 25 minúty
Kurz Dezert, Zákusky
Kuchyňa Medzinárodná, Slovenská
Porcie 1 plech (cca 20x30 cm)
Kalórie 380 kcal

Vybavenie

  • Plech s vyšším okrajom (cca 20x30 cm)
  • Elektrický šľahač
  • Cukrárska stierka

Zloženie
  

Na piškótové cesto:

  • 5 ks vajec
  • 150 g kryštálového cukru
  • 1 štipka soli
  • 160 g hladkej múky
  • 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva

Na domáci čerešňový džem:

  • 800 g čerstvých čerešní (vykôstkovaných)
  • 100 g kryštálového cukru
  • 25 g kukuričného škrobu
  • 100 ml vody

Na smotanový krém:

  • 600 g smotanového syra (typ Philadelphia, Mascarpone)
  • 500 g smotany na šľahanie (min. 33 %)
  • 100 g práškového cukru (preosiateho)

Na čerešňové želé:

  • 400 g čerstvých čerešní (vykôstkovaných, môže byť aj mrazené)
  • 300 ml vody
  • 100 g želé v prášku s čerešňovou príchuťou

Pokyny
 

Príprava piškótového cesta:

  • 1. Rúru si predhrejeme na 180 °C. Plech s vyšším okrajom (rozmer cca 20x30 cm) vystelieme papierom na pečenie.
  • 2. V mise šľaháme celé vajcia so štipkou soli a kryštálovým cukrom. Šľaháme elektrickým šľahačom na vysokých otáčkach približne 8-10 minút, kým nevznikne svetlá, hustá a nadýchaná pena.
  • 3. Múku zmiešame s kypriacim práškom a preosejeme. Sypkú zmes potom opatrne, na dvakrát, vmiešame stierkou do vaječnej peny. Miešame zľahka, aby pena nespadla.
  • 4. Cesto vylejeme na pripravený plech, jemne uhladíme a pečieme v predhriatej rúre približne 30 minút. Skúsime test špajdľou – ak vyjde čistá, korpus je hotový. Necháme ho úplne vychladnúť.

Príprava džemu a krému:

  • 5. Kým sa korpus chladí, pripravíme džem. Vykôstkované čerešne dáme do hrnca spolu s cukrom a na strednom plameni zahrievame asi 3 minúty.
  • 6. Keď zmes začne vrieť, prilejeme kukuričný škrob, ktorý sme si vopred rozmiešali v 100 ml vody. Za stáleho miešania varíme ďalšie 2 minúty, kým džem nezhustne.
  • 7. Hotový džem prelejeme do misky. Aby sa na povrchu nevytvorila koža, prikryjeme ho potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala povrchu džemu. Necháme úplne vychladnúť.
  • 8. Pripravíme krém: Vo veľkej mise vyšľaháme smotanový syr izbovej teploty s preosiatym práškovým cukrom dohladka. V druhej, dobre vychladenej mise, vyšľaháme smotanu na šľahanie do tuhej šľahačky.
  • 9. Tuhú šľahačku potom opatrne, po častiach, vmiešame stierkou do syrového krému, kým nevznikne jednotná, nadýchaná hmota.

Vrstvenie zákusku:

  • 10. Úplne vychladnutý korpus vyberieme z plechu a dlhým nožom ho horizontálne rozrežeme na tri rovnako hrubé pláty.
  • 11. Spodný plát vrátime naspäť do čistého plechu (alebo formy/ráfika). Natrieme naň polovicu vychladnutého čerešňového džemu a na džem rozotrieme tretinu smotanového krému.
  • 12. Opatrne priložíme druhý plát cesta. Naň natrieme zvyšok džemu a ďalšiu tretinu krému.
  • 13. Prikryjeme posledným, tretím plátom cesta a na vrch a boky rozotrieme zvyšný krém. Povrch pekne uhladíme a zákusok dáme chladiť, kým si pripravíme želé.

Príprava želé a finálne chladenie:

  • 14. Čerešne (400 g) vložíme do menšieho hrnca a zalejeme ich 300 ml vody. Privedieme do varu a krátko povaríme 2-3 minúty, aby pustili šťavu.
  • 15. Šťavu zlejeme cez sitko do misky. V odmeranej horúcej šťave (ak je jej menej, dolejeme vodou do objemu podľa návodu na obale želé) rozmiešame práškové želé, kým sa úplne nerozpustí.
  • 16. Do želatínovej zmesi vrátime uvarené čerešne, premiešame a necháme mierne vychladnúť (želé by malo byť vlažné, nie horúce, aby neroztopilo krém).
  • 17. Vlažným želé rovnomerne polejeme vrch zákusku a celé dielo vložíme stuhnúť do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne však cez noc.

Poznámky

1. Pre dokonale rovné pláty cesta pri rozrezávaní si môžete pomôcť tak, že si po obvode korpusu naznačíte rezy špáradlami a potom ho prerežete dlhým zúbkovaným nožom alebo pevnou niťou.
2. Aby sa vám želé pekne a rovnomerne rozlialo po povrchu krému a nevytvorilo v ňom dieru, lejtev ho pomaly cez obrátenú stranu lyžice.
3. Ak chcete dospelácku verziu, môžete do hotového, mierne vychladnutého džemu vmiešať lyžicu čerešovice (kirsch) alebo rumu.
4. Zákusok krájajte ostrým nožom, ktorý po každom reze namočíte do horúcej vody a utriete dosucha. Rezy tak budú krásne čisté.

Výživa

Podávanie: 1gKalórie: 380kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 6gTuk: 22gNasýtený tuk: 14gCholesterol: 120mgSodík: 150mgVláknina: 2gCukor: 30gVitamín C: 10mgVápnik: 100mgŽelezo: 1mg