Luxusná karamelová torta s čokoládovou penou
Ak hľadáte recept na dezert, ktorý bude absolútnou hviezdou na akejkoľvek oslave, práve ste ho našli. Táto luxusná torta je spojením troch dokonalých vrstiev: vláčneho kakaového korpusu, bohatej čokoládovej peny a tekutého slaného karamelu. Vyzerá síce ako z drahej cukrárne, no s naším podrobným návodom ju zvládnete aj vy.
Zloženie
Kakaový korpus:
- 3 ks 3 vajcia
- 80 g 80 g cukru
- 80 g 80 g hladkej múky
- 20 g 20 g kakaa
- 50 ml 50 ml mlieka
- 30 ml 30 ml oleja
- 1 ČL 1 ČL kypriaceho prášku
Slaný karamel:
- 150 g 150 g cukru
- 70 g 70 g masla
- 110 g 110 g smotany na šľahanie
- 1 štipka 1 štipka soli
Čokoládová pena:
- 100 g 100 g horkej čokolády
- 100 g 100 g mliečnej čokolády
- 450 ml 450 ml smotany na šľahanie (100ml + 350ml)
- 10 g 10 g želatíny v prášku
- 60 ml 60 ml mlieka (vody)
Pokyny
- Krok 1: Príprava korpusuRúru predhrejte na 180 °C. Formu (Ø 22-24 cm) vysteľte papierom. Vyšľahajte vajcia s cukrom do peny, pridajte tekuté suroviny a nakoniec vmiešajte sypké. Pečte 25–30 minút. Nechajte úplne vychladnúť.
- Krok 2: Príprava slaného karameluCukor rozpustite na karamel. Odstavte, vmiešajte maslo a potom horúcu smotanu. Vráťte na oheň a miešajte do rozpustenia. Pridajte soľ a nechajte úplne vychladnúť.
- Krok 3: Príprava čokoládovej penyŽelatínu nechajte napučať v mlieku. V 100 ml horúcej smotany rozpustite obe čokolády na ganache. Napučanú želatínu rozpustite a temperujte s lyžicou ganache, potom vmiešajte do zvyšku ganache. Nechajte vychladnúť. Zvyšných 350 ml smotany vyšľahajte do polotuha a pomaly do nej zašľahajte vychladnutú ganache.
- Krok 4: Vyskladanie tortyNa vychladnutý korpus vo forme navrstvite polovicu peny, polejte polovicou karamelu, pridajte zvyšok peny a zvyšok karamelu. Dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 4-6 hodín.
Poznámky
1. Ako na hladkú penu? Kľúčom je 'temperovanie' želatíny. Nikdy nelejte horúcu želatínu priamo do studeného krému. Najprv vmiešajte lyžicu krému do želatíny, aby sa teploty vyrovnali.
2. Bezpečnosť pri karameli. Pri vlievaní smotany do horúceho karamelu buďte opatrní, zmes prudko zabublá a vystrekne para.
Výživa
Podávanie: 1rezKalórie: 490kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 6gTuk: 35gNasýtený tuk: 20gCukor: 35g