Späť
–+ porcie
Bravčový perkelt na smotane

Legendárny bravčový perkelt na smotane

Hľadáte recept na poctivý bravčový perkelt na smotane, pri ktorom sa mäso rozpadá na jazyku? Zabudnite na vysušené kúsky. Tento overený postup zaručí, že omáčka bude krémová, hladká a mäso dokonale šťavnaté.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 15 minúty
Čas varenia 1 hodina
Celkový čas 1 hodina 15 minúty
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Európska kuchyňa, Slovenská kuchyňa
Porcie 4 porcie
Kalórie 485 kcal

Zloženie
  

  • 500 g bravčového mäsa (odporúčam pliecko pre šťavnatosť, stehno je suchšie)
  • 2 PL bravčovej masti (alebo oleja)
  • 2 ks veľkej cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 PL sladkej mletej papriky (kvalitnej, červenej)
  • 200 ml vývaru (hovädzí alebo zeleninový) + voda na dolievanie
  • 250 ml smotany na varenie (prípadne šľahačkovej pre plnšiu chuť)
  • 1 PL hladkej múky

Koreniny:

  • Soľ, celé čierne korenie, nové korenie, 1 bobkový list

Pokyny
 

Postup prípravy

  • 1. Príprava mäsa: Bravčové mäso umyte, osušte a nakrájajte na rovnako veľké kocky (cca 2-3 cm). V miske ho rovno osoľte a okoreňte mletým čiernym korením.
  • 2. Smaženie základu: V širšom hrnci rozohrejte masť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte na strednom ohni, kým nezíska zlatistú farbu. Neponáhľajte sa, cibuľa robí chuť!
  • 3. Zatiahnutie mäsa: K cibuli prihoďte mäsové kocky. Prudko ich opražte zo všetkých strán, aby sa mäso "zatiahlo" a ostalo vo vnútri šťavnaté. Mäso musí zbelieť.
  • 4. Paprikový základ (POZOR): Hrniec stiahnite z plameňa alebo znížte teplotu na minimum. Vsypte mletú papriku a rýchlo premiešajte (max 10 sekúnd), aby sa rozpustila v tuku. Okamžite zalejte trochou vývaru, inak paprika zhorkne!
  • 5. Dusenie: Pridajte prelisovaný cesnak, nové korenie a bobkový list. Dolejte zvyšok vývaru alebo vodu tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni cca 60 minút, kým mäso nie je úplne mäkké. Počas dusenia kontrolujte a dolievajte vodu.
  • 6. Zahustenie a finiš: Keď je mäso mäkké, pripravte zátrepku. V smotane dôkladne rozmiešajte hladkú múku (bez hrudiek!). Pomaly vlejte do bublajúceho mäsa za stáleho miešania. Nechajte prevariť ešte aspoň 5-7 minút, aby sa stratila chuť múky. Podľa potreby dosolíme.

Poznámky

1. Aby sa smotana nezrazila: Predtým, ako vlejete smotanovú zmes do hrnca, primiešajte do nej jednu naberačku horúcej šťavy z mäsa. Tým sa vyrovnajú teploty a omáčka bude krásne hladká.
2. Výber mäsa: Ak chcete naozaj "maslové" mäso, siahnite po bravčovom pliecku alebo krkovičke. Stehno je diétnejšie, ale v perkelti môže pôsobiť sucho.
Hubová verzia: Pridajte k cibuli za hrsť sušených húb (vopred namočených), dodá to omáčke fantastickú lesnú vôňu.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 485kcalSacharidy: 14gBielkoviny: 28gTuk: 32gNasýtený tuk: 12gCukor: 4g