Legendárne teľacie na šťave
Hľadáte recept na dokonalé teľacie na šťave, ktoré sa rozplýva na jazyku? Toto legendárne teľacie na šťave s horčicou je absolútny klenot. Mäso ostane krehké a omáčka má takú silnú chuť, že vylížete tanier.
Zloženie
- 4 ks Teľacie steaky (každý cca 150 – 200 g)
- 50 g Hladká múka (na obalenie + 1 ČL na zahustenie)
- 2 – 3 PL Olej alebo maslo
- 1 PL Horčica plnotučná
- 400 ml Vývar alebo voda (cca 400 ml, prilievať podľa potreby)
- 1 ČL Soľ (alebo podľa chuti)
- ½ ČL Mleté čierne korenie
- vetvička Rozmarín (čerstvá vetvička)
- 1 strúčik Cesnak (jemne nasekaný)
- 1 ČL Mletá červená paprika
Pokyny
- 1. Teľacie steaky jemne vyklepte (nie úplne na papier), následne ich z oboch strán osolte a okorente čiernym korením.
- 2. Pripravené plátky z oboch strán dôkladne obaľte v hladkej múke. Prebytočnú múku oklepte.
- 3. Na hlbšej panvici poriadne rozohrejte olej alebo maslo. Pridajte vetvičku rozmarínu a steaky sprudka opečte do zlatista (cca 2-3 minúty z každej strany), aby sa zatiahli.
- 4. Mäso vyberte na tanier. Do výpeku na panvici hoďte nasekaný cesnak a restujte ho len 1 minútu (nesmie zhorieť). Pridajte mletú červenú papriku, rýchlo premiešajte a ihneď zalejte polovicou tekutiny (cca 200 ml), aby paprika nezhorkla.
- 5. Do základu vráťte mäso aj so šťavou, ktorú pustilo. Pridajte horčicu a všetko premiešajte. Prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni 30 až 40 minút.
- 6. Počas dusenia kontrolujte hustotu omáčky. Podľa potreby dolievajte zvyšnú vodu alebo vývar. Ak chcete omáčku hustejšiu, poprášte ju ešte troškou múky cez sitko.
- 7. Keď je mäso mäkké, panvicu odstavte. Nechajte steaky ešte 10 minút odpočívať v omáčke pod pokrievkou, aby sa chute prepojili.
Poznámky
1. Nikdy nedávajte mäso na panvicu priamo z chladničky. Vyberte ho aspoň 30 minút vopred, inak utrpí teplotný šok a bude tvrdé.
2. Namiesto vody použite hovädzí alebo zeleninový vývar. Chuť omáčky bude oveľa intenzívnejšia a farba krajšia.
Variácie: Skúste pridať smotanu na zjemnenie alebo hrsť sušených húb pre lesnú arómu.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 340kcalSacharidy: 12gBielkoviny: 38gTuk: 14gNasýtený tuk: 4gCukor: 1g