Kysnutý jahodový koláč s posýpkou
Predstavte si vôňu čerstvo upečeného kysnutého koláča, ktorá sa šíri celým domom. A teraz si k tomu pridajte sladkú chuť šťavnatých jahôd a neodolateľne chrumkavú maslovú posýpku. Presne taký je tento kysnutý jahodový koláč – nadýchaný, jemný a plný letnej pohody. Tento recept je prekvapivo jednoduchý a výsledok si zamiluje naozaj celá rodina. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame a ku ktorej sa budete radi vracať. Pripravte sa na skutočný domáci poklad!
Vybavenie
- Misa (väčšia, na cesto)
- Kuchynský robot s hnetacím hákom (alebo ruky na miesenie)
- Čistá kuchynská utierka (alebo potravinová fólia)
- Miska na posýpku
- Nôž
- Doska na krájanie
- Valček na cesto
- 2 plechy na pečenie (stredne veľké, cca 25x35 cm)
- Papier na pečenie
- Štetec na potieranie (alebo pierko)
Zloženie
Na kysnuté cesto (na 2 plechy):
- 500 g polohrubej múky (preosiatej)
- 21 g čerstvého droždia (zodpovedá ½ kocky)
- 250 ml vlažného mlieka (cca 35-40 °C)
- 2 ks vaječných žĺtkov
- 63 g rozpusteného masla (vychladnutého)
- 60 g práškového cukru (cca 4 PL; pre menej sladkú verziu môžete použiť pôvodne uvádzanú 1 PL)
- ¼ ČL soli
Na jahodovú náplň (na 2 plechy):
- 500 g čerstvých jahôd (umytých, očistených a podľa veľkosti nakrájaných na polovice alebo štvrtinky)
Na posýpku (mrveničku, na 2 plechy):
- 125 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 80 g práškového cukru (cca 5-6 PL; pre menej sladkú verziu môžete použiť pôvodne uvádzané 2-3 PL)
- 4 PL polohrubej múky (preosiatej, cca 60g)
Na potretie okrajov (na 2 plechy):
- 2 ks vaječných bielkov (zľahka rozšľahaných vidličkou)
Pokyny
Príprava kvásku a cesta:
- 1. Najprv si pripravíme kvások. Do misky rozdrobíme čerstvé droždie, pridáme k nemu 1 čajovú lyžičku z celkového množstva práškového cukru (60 g) a zalejeme približne 50 ml vlažného mlieka (z celkových 250 ml). Zľahka premiešame a necháme na teplom mieste bez prievanu vzísť kvások (cca 10-15 minút), kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- 2. Do väčšej misy (ideálne od kuchynského robota) preosejeme polohrubú múku, pridáme zvyšný práškový cukor a soľ. Premiešame.
- 3. K sypkým surovinám pridáme vaječné žĺtky, rozpustené (ale nie horúce) maslo, zvyšné vlažné mlieko a pripravený vykysnutý kvások.
- 4. Cesto mieste pomocou kuchynského robota s hnetacím hákom približne 5-7 minút, alebo ručne vareškou a následne rukami na pomúčenej doske, kým nie je hladké, elastické a neodliepa sa od stien misy. Podľa potreby môžeme pridať trochu múky (ak je príliš riedke) alebo mlieka (ak je príliš tuhé).
Kysnutie cesta:
- 5. Vymiesené cesto preložíme do čistej misy jemne vytretej olejom alebo vysypanej múkou. Cesto na povrchu zľahka poprášime múkou, misu prikryjeme čistou kuchynskou utierkou alebo potravinovou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava posýpky a jahôd:
- 6. Kým cesto kysne, pripravíme si posýpku. V miske zmiešame zmäknuté maslo, vanilkový cukor, práškový cukor a preosiatu polohrubú múku. Najlepšie je ingrediencie spracovať rukami, až kým nevznikne drobivá zmes – mrvenička. Ak by bola príliš sypká, môžeme pridať kúsok masla; ak príliš mastná, trochu múky. Odložíme bokom.
- 7. Jahody dôkladne umyjeme, zbavíme zelených stopiek a podľa veľkosti ich nakrájame na polovice alebo na štvrtinky.
Tvarovanie a plnenie koláčov:
- 8. Vykysnuté cesto vyberieme na jemne pomúčenú pracovnú dosku a zľahka ho premiesime. Rozdelíme ho na dve rovnaké časti.
- 9. Každú časť cesta postupne vyvaľkáme na plát s hrúbkou približne 1-1,5 cm, do tvaru a veľkosti použitého plechu (napr. obdĺžnik pre plech cca 25x35 cm).
- 10. Opatrne prenesieme prvý plát cesta na plech vyložený papierom na pečenie. Cesto môžeme na niekoľkých miestach popichať vidličkou.
- 11. Na cesto rovnomerne rozložíme polovicu pripravených jahôd.
- 12. Jahody posypeme polovicou pripravenej posýpky (mrveničky).
- 13. Okraje cesta potrieme zľahka rozšľahanými vaječnými bielkami.
Pečenie:
- 14. Koláč vložíme do rúry predhriatej na 180 °C (horný a dolný ohrev) a pečieme približne 20-25 minút, alebo kým okraje cesta a posýpka nie sú krásne zlatohnedé. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry a výšky cesta, preto odporúčame prepečenie skontrolovať špajdľou – ak po zapichnutí do cesta zostane suchá, koláč je hotový.
- 15. Rovnaký postup (kroky 10-14) opakujeme aj s druhou časťou cesta a zvyšnými jahodami a posýpkou na druhom plechu. Koláče môžeme piecť postupne alebo naraz, ak máme dostatočne veľkú rúru a dva rošty.
Dokončenie:
- 16. Upečené jahodové koláče necháme vychladnúť na mriežke. Pred podávaním ich môžeme zľahka posypať práškovým cukrom. Najlepšie chutia ešte mierne teplé alebo úplne vychladnuté.
Poznámky
1. Ak máte radi výrazne sladké koláče, môžete množstvo práškového cukru v ceste navýšiť zo 60 g až na 80-100 g. Podobne aj do posýpky môžete pridať viac cukru podľa vašej chuti. Pôvodný recept, ktorým sme sa inšpirovali, uvádzal ešte menej cukru pre menej sladkú verziu.
2. Pre ešte lepšiu a zaujímavejšiu chuť posýpky rada niekedy pridávam štipku mletej škorice, vanilkového extraktu alebo pár lyžíc nasekaných mandľových lupienkov či iných orechov.
3. Namiesto čerstvých jahôd môžete bez problémov použiť aj iné sezónne ovocie, ako sú napríklad maliny, čučoriedky, černice, marhule, broskyne či slivky. Postup zostáva rovnaký, len prispôsobte prípravu ovocia (napr. kôstkovice odkôstkujte).
4. Aby okraje koláča, potreté bielkami, neboli po upečení príliš tmavé alebo tvrdé, môžete ich začať potierať až v polovici pečenia. Ak by sa vám zdalo, že posýpka alebo okraje začínajú príliš rýchlo hnednúť, môžete koláč ku koncu pečenia zľahka prikryť kúskom alobalu.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 185kcalSacharidy: 20gBielkoviny: 4gTuk: 8gNasýtený tuk: 5gVláknina: 1gCukor: 10g