Späť
–+ porcie
kysnutý jablčník s karamelom

Kysnutý jablčník s karamelom

Dokonalá jesenná pohoda na jednom plechu. Tento kysnutý jablčník s karamelom je vďaka maslovej posýpke chrumkavý, no vnútri úžasne šťavnatý. Náš jablčník s karamelom zvládneš ľavou zadnou, cesto je vláčne a kysne skoro samo.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 35 minúty
Celkový čas 2 hodiny 5 minúty
Kurz Dezerty, Múčniky
Kuchyňa Slovenská kuchyňa
Porcie 12 porcie
Kalórie 480 kcal

Zloženie
  

Na kysnuté cesto:

  • 500 g hladkej múky (preosiatej)
  • 250 ml vlažného mlieka
  • 25 g čerstvého droždia (alebo 1 balíček sušeného, cca 7 g)
  • 80 g cukru
  • 80 g mäkkého masla
  • 1 ks vajce (izbovej teploty)
  • 1 štipka soli
  • 1 ČL vanilkového cukru

Na jablkovú náplň:

  • 7 ks kyslejších jabĺk (cca 1 kg - množstvo sme zvýšili pre šťavnatosť)
  • 2 PL citrónovej šťavy
  • 2 PL cukru
  • 1 ČL mletej škorice

Na orechovú posýpku:

  • 100 g hladkej múky
  • 80 g studeného masla
  • 80 g hnedého cukru
  • 1 ČL mletej škorice
  • 100 g nasekaných vlašských orechov

Na karamelovú polevu:

  • 100 g kryštálového cukru
  • 50 g masla
  • 100 ml smotany na šľahanie (aspoň 33 %)
  • 1 štipka soli

Pokyny
 

Zarábame kvások

  • 1. Vlažné mlieko (nie horúce!) zmiešajte s lyžičkou cukru a rozdroleným droždím. Nechajte 10 minút postáť, kým sa nevytvorí pena - to je znak, že droždie žije a cesto bude nadýchané.

Miesenie cesta

  • 2. Do misy preosejte múku, pridajte zvyšný cukor, mäkké maslo, vajce, soľ, vanilku a aktivovaný kvások. Vypracujte hladké, nelepivé cesto (rukou alebo robotom), ktoré sa odliepa od stien misy.

Kysnutie

  • 3. Cesto poprášte múkou, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť cca 60 minút. Musí zdvojnásobiť svoj objem - trpezlivosť zaručí mäkkosť "ako vata".

Príprava jabĺk

  • 4. Kým cesto kysne, jablká očistite, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na tenké mesiačiky. Ihneď ich premiešajte s citrónovou šťavou, cukrom a škoricou - citrón zabráni tomu, aby jablká zhnedli.

Mrvenička

  • 5. V miske prstami rýchlo spracujte múku, hnedý cukor, studené maslo, škoricu a nasekané orechy. Vznikne vám sypká, hrudkovitá zmes, ktorú odložte do chladu, aby sa maslo neroztopilo.

Príprava karamelu (Opatrne!)

  • 6. Cukor nasypte do hrnca so širším dnom a na miernom ohni ho nechajte pomaly roztopiť na jantárovú farbu (nemiešajte, len krúžte hrncom). Pridajte maslo, premiešajte a potom opatrne prilejte smotanu - pozor, zmes prudko vybublala a prská horúcu paru. Miešajte do zhustnutia, odstavte a pridajte soľ.

Vrstvenie na plech

  • 7. Vykysnuté cesto roztlačte rukami alebo vyvaľkajte priamo na plech (30x40 cm) vystlaný papierom na pečenie. Husto naň rozložte jablká a posypte pripravenou orechovou posýpkou.

Pečenie

  • 8. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 30-35 minút (pôvodných 160 °C je málo). Okraje musia byť zlatohnedé a posýpka chrumkavá. Ešte teplý koláč polejte karamelovou polevou.

Poznámky

  • Ak vám karamel stvrdol: Pri vlievaní smotany sa cukor niekedy zrazí na hrudky - nezúfajte, stačí zmes na miernom ohni ďalej miešať, hrudky sa v teplej smotane opäť rozpustia.
  • Keď je cesto príliš lepivé: Každá múka saje inak, preto ak sa cesto aj po miesení lepí, pridajte 1 lyžicu múky navyše, ale neprežeňte to, aby nebolo tuhé.
Variácie:
  • Hrušková verzia s mletým zázvorom.
  • Bez orechov s ovsenými vločkami.
  • Slaný karamel s pol lyžičkou soli.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 480kcalSacharidy: 60gBielkoviny: 6gTuk: 24gNasýtený tuk: 12gCukor: 35g