Späť
–+ porcie
Kysnutý broskyňový koláč s drobenkou

Kysnutý broskyňový koláč s drobenkou ako od babičky

Vôňa kysnutého koláča, ktorá sa šíri z kuchyne, je pre mňa tou najkrajšou spomienkou na detstvo. Tento recept je presne taký, aký robila moja babička – s cestom mäkkým ako perinka, plný šťavnatých broskýň a s bohatou, chrumkavou maslovou drobenkou navrchu.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 30 minúty
Celkový čas 2 hodiny 20 minúty
Kurz Dezert, Koláč
Kuchyňa Slovenská kuchyňa
Porcie 24 rezov
Kalórie 190 kcal

Vybavenie

  • Hlboký plech na pečenie (cca 30x40 cm)
  • Kuchynský robot (voliteľné)

Zloženie
  

Kvások:

  • 100 ml vlažného mlieka
  • 1 ČL kryštálového cukru
  • 20 g čerstvého droždia

Cesto:

  • 400 g polohrubej múky
  • 80 ml vlažného mlieka (zvyšok zo 180 ml)
  • 75 g kryštálového cukru
  • 50 g masla (rozpusteného, vlažného)
  • 1 ks vajce
  • 1 štipka soli

Na vrch:

  • 1 veľká konzerva polených broskýň (cca 820 g)
  • 150 g polohrubej múky
  • 100 g masla (zmäknutého)
  • 60 g trstinového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru (16 g)

Pokyny
 

Príprava kvásku a cesta:

  • 1. Najprv si pripravte kvások. Do misky rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru a zalejte 100 ml vlažného (nie horúceho) mlieka. Zľahka premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť asi 10–15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
  • 2. Do veľkej misy preosejte múku. Pridajte cukor, soľ, vajce, zvyšné mlieko a rozpustené maslo. Nakoniec prilejte hotový kvások.
  • 3. Vareškou alebo v kuchynskom robote vypracujte hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy.
  • 4. Vymiesené cesto zľahka poprášte múkou, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Trvá to približne 60 minút.

Príprava drobenky a kompletizácia:

  • 5. Kým cesto kysne, pripravte si drobenku. V miske prstami zmiešajte polohrubú múku, zmäknuté maslo, trstinový a vanilkový cukor, kým nevznikne drobivá zmes.
  • 6. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a premieste. Roztlačte alebo vyvaľkajte ho na veľkosť plechu (cca 30x40 cm) a preneste na plech vystlaný papierom na pečenie.
  • 7. Na cesto poukladajte odkvapkané a na mesiačiky nakrájané broskyne.
  • 8. Celý koláč štedro posypte pripravenou drobenkou.
  • 9. Toto je kľúčový krok! Pripravený koláč na plechu prikryte utierkou a nechajte ho na teplom mieste podkysnúť ešte 20–30 minút.

Pečenie:

  • 10. Rúru predhrejte na 190 °C.
  • 11. Vykysnutý koláč pečte v horúcej rúre približne 25–30 minút, alebo kým nie sú okraje a drobenka krásne zlatohnedé.

Poznámky

1. Podkysnutie je dôležité: Druhé kysnutie na plechu nikdy nevynechajte. Cesto vďaka nemu získa čas na oddych, opäť naberie objem a po upečení bude oveľa nadýchanejšie a jemnejšie.
2. Aby cesto nebolo od ovocia mokré: Broskyne z kompótu pred poukladaním na cesto naozaj dôkladne osušte na papierovej utierke. Cesto tak nenasiakne prebytočnou šťavou a nebude blatové.
So slivkami a makom: Namiesto broskýň použite polené slivky. Pred posypaním drobenkou môžete koláč posypať aj zmesou mletého maku a práškového cukru.

Výživa

Podávanie: 1rezKalórie: 190kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 4gTuk: 8gNasýtený tuk: 4gCukor: 12g