Kysnuté koláče s posýpkou a žĺtkovým krémom

Kysnuté koláče s posýpkou a žĺtkovým krémom

Recept na nadýchané kysnuté koláče s chrumkavou maslovou posýpkou (mrveničkou), ktoré sa po upečení a vychladnutí plnia jemným žĺtkovým krémom odľahčeným šľahačkou. Božská sladká maškrta.

Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Čas prípravy 40

Čas varenia 20

Kysnutie 1 35

Celkový čas 2 35

Kurz Dezert, Koláč, Pečivo

Kuchyňa Česká, Slovenská, Stredoeurópska

Porcie kusov

Kalórie 330 kcal

Vybavenie

Kuchynský robot s hákom (alebo veľká misa)
Menšia miska (na kvások)
Potravinárska fólia alebo utierka
Hrniec (na krém)
Metlička
Misa (na krém a šľahačku)
Elektrický šľahač
Pracovná doska
Plech na pečenie
Papier na pečenie
Mriežka na chladnutie
Ostrý zúbkovaný nôž (na prekrojenie)
Lyžica alebo cukrárske vrecko (na plnenie)

Zloženie

Na kysnuté cesto:

100 ml vlažného plnotučného mlieka cca (na kvások)
20 g čerstvého droždia (1/2 kocky)
1 čajová lyžička kryštálového cukru (do kvásku)
1 polievková lyžica hladkej múky (do kvásku)
450 g polohrubej múky alebo mix hladká/polohrubá, preosiatej
70 g kryštálového cukru (zvyšok)
1 štipka soli (cca 1/2 ČL)
50 g zmäknutého masla
1 ks vajce izbovej teploty
150 ml vlažného plnotučného mlieka cca (zvyšok)

Na žĺtkový krém:

500 ml plnotučného mlieka
3 ks vaječných žĺtkov
80-100 g kryštálového cukru podľa chuti
2 balenia vanilkového cukru
40 g kukuričného škrobu alebo 1 bal. vanilkového pudingu
60 g masla izbovej teploty
150 ml smotany na šľahanie min. 31%, dobre vychladenej
1 polievková lyžica práškového cukru do šľahačky

Na posýpku (mrveničku):

100 g studeného masla
100 g kryštálového alebo krupicového cukru
150 g polohrubej alebo hrubej múky

Na dokončenie:

Práškový cukor na posypanie

Pokyny

Príprava kvásku a cesta:
1. Kvások: V 100ml vlažného mlieka rozmiešajte droždie, 1 ČL cukru, 1 PL múky. Nechajte vzísť (10-15 min).
2. Cesto: Do misy dajte múku (450g), zvyšný cukor (70g), soľ. Premiešajte.
3. Pridajte kvások, vajce, zmäknuté maslo, zvyšné mlieko (cca 150 ml).
4. Vypracujte hladké, pružné cesto (robot 8-10 min, ručne 10-15 min).
Prvé kysnutie a príprava krému:
5. Cesto v mise prikryte, nechajte kysnúť 60-90 minút na teplom mieste (zdvojnásobenie objemu).
6. Krém: V 100 ml mlieka rozmiešajte žĺtky, cukor (80-100g), vanilkový cukor, škrob/puding.
7. Zvyšných 400 ml mlieka priveďte k varu. Vlejte žĺtkovú zmes a uvarte hustý puding (1-2 min).
8. Odstavte, vmiešajte maslo (60g). Prikryte fóliou (na dotyk) a nechajte úplne vychladnúť.
Tvarovanie, druhé kysnutie a pečenie:
9. Vykysnuté cesto premiesite, rozdeľte na 12-16 dielov. Vytvarujte guľky, sploštite na koláčiky.
10. Uložte na plech s papierom, prikryte a nechajte kysnúť 30-40 minút.
11. Posýpka: Zmiešajte múku (150g), cukor (100g), pridajte studené maslo (100g) a vytvorte mrveničku.
12. Rúru predhrejte na 180°C.
13. Vykysnuté koláče potrite (mliekom/vodou) a posypte posýpkou.
14. Pečte cca 15-20 minút dozlatista. Nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Dokončenie krému a plnenie:
15. Vychladnutý puding prešľahajte.
16. Smotanu (150ml) vyšľahajte s 1 PL práškového cukru dotuha.
17. Šľahačku zľahka vmiešajte stierkou do pudingu.
18. Vychladnuté koláče horizontálne prekrojte.
19. Naplňte krémom a priklopte vrchnou časťou.
Servírovanie:
20. Pred podávaním posypte práškovým cukrom.

Poznámky

1. Pre ešte bohatšiu chuť cesta môžete časť oleja nahradiť rozpusteným (ale nie horúcim) maslom a pridať aj jeden žĺtok navyše.

2. Do žĺtkového krému môžete pre vôňu pridať aj trochu nastrúhanej citrónovej kôry.

3. Namiesto hrozienok (ktoré boli v pôvodnom recepte, ale v tomto upravenom nie sú priamo v postupe) môžete do cesta pridať aj iné sušené ovocie alebo nasekané orechy.

4. Ak chcete mať koláče lesklejšie, môžete ich pred pečením (ešte pred posypaním posýpkou) potrieť rozšľahaným vajíčkom.

5. Pre bohatšiu chuť posýpky môžete časť cukru nahradiť hnedým cukrom alebo pridať štipku škorice.

Výživa

Podávanie: 90gKalórie: 330kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 6gTuk: 15gNasýtený tuk: 8gVláknina: 1gCukor: 18g