Večer zmiešajte v pohári materský kvások s 90 g teplej vody a 90 g ražnej múky.

Vytvorte hustú kašu, pohár prikryte a nechajte kvások pri izbovej teplote 12 hodín pracovať.

Ráno odoberte 1 PL hotového rozkvasu späť do chladničky na ďalšie pečenie.

Zvyšok rozkvasu dajte do misy, pridajte 330 g vody, oba druhy múky, soľ a rascu a pomocou háku mieste 10 až 15 minút. Ak je cesto príliš tuhé, postupne dolejte zvyšok vody.

Vymiesené cesto preložte do naolejovanej misy a nechajte odpočívať 30 až 40 minút.

Mokrými rukami cesto preložte tak, že ho vytiahnete od okraja a zložíte do stredu z každej strany. Tento proces zopakujte celkovo 3-krát v 40-minútových intervaloch.

Po treťom preklade vyklopte cesto na pomúčenú dosku, jemne ho roztiahnite, protiľahlé strany zložte do stredu a zrolujte do bochníka.

Vložte ho do ošatky vystlanej pomúčenou utierkou, dajte do väčšej misy, uzavrite a nechajte finálne kysnúť.

Medzitým vložte do rúry liatinový hrniec aj s pokrievkou a rozpáľte ju na 300 °C alebo na maximum vašej rúry.

Vykysnutý chlieb vyklopte na papier na pečenie, povrch narežte žiletkou a opatrne vložte do horúceho hrnca.

K chlebu prihoďte pod papier zopár kociek ľadu, zakryte pokrievkou a pečte 20 minút pri 300 °C.

Zložte pokrievku, znížte teplotu na 210 °C a pečte odokryté ďalších 30 minút, kým chlieb nie je tmavohnedý a po poklepaní zospodu neznie duto.