Kuracie Stehná na Francúzsky Spôsob s Hubami a Vínom
Túžite po kulinárskom zážitku, ktorý prenesie kúsok elegantného Francúzska priamo na váš stôl? Potom ste objavili ten pravý poklad! Tento najlepší recept na kuracie stehná pripravené na francúzsky spôsob je absolútnym snom každého gurmána. Predstavte si dokonale šťavnaté a mäkučké kuracie mäso, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku, zaliate v bohatej, krémovej omáčke plnej voňavých húb, byliniek, cesnaku a kvapky bieleho vína. Je to jedlo, ktoré pohladí dušu a zanechá nezabudnuteľný dojem.
Vybavenie
- Väčšia hlboká panvica alebo hrniec s hrubým dnom a pokrievkou
- Nôž
- Doska na krájanie
- Tanier (na odloženie opečeného mäsa)
- Metlička alebo vareška
Zloženie
Suroviny na prípravu kuracieho mäsa:
- 4 ks horných kuracích stehien
- 4 ks dolných kuracích stehien (paličiek)
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čierneho korenia (čerstvo mletého)
- 4 PL masla
Na lahodnú francúzsku omáčku s hubami:
- 200 g čerstvých šampiňónov
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 ks bobkového listu
- 3–4 vetvičky čerstvého tymianu (alebo 1/2 ČL sušeného tymianu)
- 2 PL hladkej múky
- 125 ml suchého bieleho vína
- 500 ml kuracieho vývaru (kvalitného)
- 1/4 ČL soli (do omáčky, alebo podľa chuti)
- 1/4 ČL čierneho korenia (čerstvo mletého, do omáčky, alebo podľa chuti)
- 185 ml smotany na šľahanie (aspoň 30-33% tuku)
- podľa chuti čerstvá petržlenová vňať (nasekaná, na záver, cca 2 PL)
Pokyny
Príprava a zlatisté opekanie kuracích stehien:
- 1. Kuracie stehná (horné aj dolné paličky) dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme papierovými utierkami.
- 2. Každý kus mäsa ochutíme z oboch strán 1 ČL soli a 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia.
- 3. Vo väčšej hlbšej panvici alebo hrnci s hrubým dnom rozpustíme na stredne silnom plameni 4 PL masla.
- 4. Keď je maslo rozpustené a jemne pení, postupne na ňom opečieme všetky kusy kuracieho mäsa. Opekáme z každej strany dozlatista, približne 3-4 minúty z každej strany, aby sa mäso pekne zatiahlo a získalo farbu.
- 5. Opečené kúsky mäsa vyberieme z panvice a odložíme bokom na tanier. Výpek v panvici si ponecháme.
Tvorba aromatického základu omáčky:
- 6. Kým sa mäso opeká, alebo hneď po jeho vybratí, pripravíme si zeleninu. Cibuľu očistíme a nakrájame na tenšie prúžky alebo polkolieska. Šampiňóny očistíme (neoplachujeme zbytočne vodou, stačí utrieť vlhkou utierkou alebo rýchlo opláchnuť a osušiť) a nakrájame na plátky. Cesnak ošúpeme a nasekáme najemno alebo na tenké plátky.
- 7. Do panvice s výpekom po mäse (ak je výpeku príliš veľa, časť môžeme odobrať) pridáme nakrájanú cibuľu. Restujeme ju na strednom plameni za občasného miešania, kým nezosklovatie (cca 3-4 minúty).
- 8. K cibuli pridáme nakrájané šampiňóny, bobkové listy a vetvičky čerstvého tymianu (alebo sušený tymian). Všetko spolu premiešame a restujeme ďalších približne 5 minút, kým šampiňóny nechytia farbu a neodparí sa z nich prebytočná voda.
- 9. Nakoniec do zmesi vmiešame nasekaný cesnak a restujeme už len veľmi krátko, približne 30 sekúnd, aby sa rozvoňal, ale nezhorel.
Dusenie mäsa v omáčke do dokonalosti:
- 10. Zeleninový základ v panvici zaprášime 2 PL hladkej múky. Za stáleho miešania krátko (cca 1 minútu) orestujeme, aby sa múka spojila s tukom a zeleninou (vytvorí sa zápražka).
- 11. Postupne, za stáleho miešania, prilejeme do panvice suché biele víno. Necháme krátko prevariť, aby sa odparil alkohol (cca 1-2 minúty).
- 12. Následne prilejeme kurací vývar. Omáčku dobre premiešame, aby sa rozpustili prípadné hrudky zo zápražky. Dochutíme ju 1/4 ČL soli a 1/4 ČL čierneho korenia (prípadne podľa vlastnej chuti).
- 13. Do pripravenej omáčky vrátime opečené kuracie stehná (horné aj dolné paličky). Mäso by malo byť čo najviac ponorené v omáčke.
- 14. Panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime plameň na minimum a necháme pokrm pomaly dusiť približne 10 minút.
- 15. Po 10 minútach pokrievku odoberieme a za občasného premiešania a polievania mäsa omáčkou pokračujeme vo varení (dusenī bez pokrievky) ďalších približne 20 minút, alebo kým mäso nie je úplne mäkké a omáčka sa pekne nezredukuje a nezhustne.
Finálne zjemnenie a podávanie:
- 16. Keď je mäso mäkké, opatrne ho vyberieme z omáčky a odložíme na teplé miesto.
- 17. Do omáčky v panvici vmiešame smotanu na šľahanie. Na miernom ohni za stáleho miešania privedieme omáčku tesne k varu (už ju nevaríme dlho, aby sa smotana nezrazila). Akonáhle sa omáčka začne znovu jemne variť (perliť), vrátime do nej kúsky mäsa, aby sa v nej prehriali (cca 1-2 minúty).
- 18. Nakoniec sporák vypneme a do horúcej omáčky s mäsom vmiešame nasekanú čerstvú petržlenovú vňať.
- 19. Kuracie stehná na francúzsky spôsob podávame ihneď, preliate lahodnou hubovou omáčkou.
Poznámky
1. Pre ešte autentickejšiu francúzsku chuť môžem na začiatku namiesto časti masla použiť aj trochu slaninky (lardons), ktorú opečiem a na jej výpeku potom opekám mäso a zeleninu.
2. Ak nemám po ruke čerstvý tymian, sušený je plnohodnotnou náhradou. Okrem tymianu môžem do omáčky pridať aj štipku rozmarínu alebo iných obľúbených francúzskych byliniek. Namiesto šampiňónov môžem použiť aj iné druhy húb, napríklad kuriatka alebo zmes lesných húb.
3. Ak nemám biele víno alebo ho nechcem použiť, môžem ho nahradiť rovnakým množstvom kuracieho vývaru s pridaním 1-2 lyžičiek citrónovej šťavy alebo kvalitného bieleho vínneho octu pre dodanie kyslosti.
4. Tieto kuracie stehná sa vynikajúco hodia k rôznym prílohám. Tradične sa podávajú s ryžou, zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, hranolčekmi alebo len s čerstvou bagetou na vytieranie tej úžasnej omáčky. Nezabudnite ani na pohár dobrého bieleho vína!
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 550kcalSacharidy: 10gBielkoviny: 45gTuk: 35gNasýtený tuk: 18gCholesterol: 180mgSodík: 800mgDraslík: 700mgVláknina: 2gCukor: 4gVitamín C: 10mgVápnik: 80mgŽelezo: 2.5mg