Kuracie soté s hríbami a zeleninou
Konečne je to tu, najkrajšia časť roka pre každého milovníka lesa – hubárska sezóna! A nie je nič lepšie, ako si z čerstvých úlovkov pripraviť toto voňavé kuracie soté. Je plné chuti, rýchlo hotové a dokonale v ňom vynikne chuť hríbov.
Vybavenie
- Veľká hlboká panvica
Zloženie
- 600 g kuracích pŕs
- 1 hrsť sušených dubákov (hríbov) alebo 200 g čerstvých
- 1 ks veľkej červenej papriky (kapie)
- 1 ks jarnej cibuľky
- 2 strúčiky cesnaku
- 500 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 1 PL plnotučnej horčice
- 1 PL hladkej múky
- 2 PL worcestrovej omáčky
- 1 PL sójovej omáčky
- 2 guľôčky borievky (jalovec)
- 1 ks bobkový list
- 1/2 ČL drvenej rasce
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 2 PL rastlinného oleja
Pokyny
- 1. Ak používate sušené huby, zalejte ich horúcou vodou a nechajte aspoň 20 minút napučať. Vodu nevylievajte! Kuracie prsia nakrájajte na rezančeky, osoľte a okoreňte.
- 2. Cibuľku nakrájajte tak, že bielu časť oddelíte od zelenej. Bielu časť nasekajte nadrobno. Zelenú časť a kapiu nakrájajte na tenké pásiky.
- 3. Na veľkej hlbokej panvici rozohrejte olej. Zprudka na ňom opečte kuracie mäso dozlatista. Vyberte ho a odložte bokom.
- 4. Do výpeku na panvici pridajte bielu časť cibuľky a restujte dosklovita. Pridajte prelisovaný cesnak a restujte už len pol minúty.
- 5. Pridajte horčicu, premiešajte a všetko zaprášte múkou. Krátko orestujte, aby vznikla zápražka.
- 6. Za stáleho miešania postupne prilievajte vývar a vodu z húb. Pridajte sójovú a worcestrovú omáčku, rascu, borievky a bobkový list.
- 7. Do omáčky pridajte napučané huby. Všetko spolu na miernom ohni povarte asi 10 minút, aby sa chute prepojili.
- 8. Teraz do horúcej omáčky vráťte opečené mäso. Pridajte na pásiky nakrájanú kapiu a zelenú časť cibuľky. Varte už len 3–5 minút.
- 9. Na záver ochutnajte a podľa potreby dosoľte či dokoreňte.
Poznámky
1. Voda z húb je poklad: Vodu, v ktorej ste močili sušené huby, nikdy nevylievajte! Je plná intenzívnej hubovej chuti. Použite ju do omáčky spolu s vývarom pre naozaj hlbokú, lesnú arómu.
2. Chrumkavá zelenina je cieľ: Tajomstvo dobrého soté je v správnom načasovaní. Čerstvú zeleninu ako paprika alebo jarná cibuľka pridávajte naozaj až na samom konci. Pár minút v horúcej omáčke im stačí na zmäknutie, no stále si udržia svoju farbu a chrumkavosť.
3. Čerstvé vs. sušené huby: Tento recept je najlepší s čerstvými hríbmi. Ak ich nemáte, sušené dubáky sú fantastická náhrada. Použiť môžete aj šampiňóny, no chuť nebude taká výrazná.
Variácie:
• Krémová verzia: Na záver môžete do hotovej omáčky vmiešať 2-3 lyžice smotany na varenie pre jemnejšiu a krémovejšiu textúru.
• S bravčovou panenkou: Recept funguje skvele aj s bravčovou panenkou nakrájanou na medailóniky. Opečte ju rovnako krátko ako kuracie mäso.
• Pikantný nádych: Spolu s cesnakom pridajte do základu aj najemno nasekanú čili papričku.
Výživa
Podávanie: 1porcia (bez ryže)Kalórie: 360kcalSacharidy: 15gBielkoviny: 45gTuk: 12gNasýtený tuk: 3gCukor: 8g