Kuracie mäso s ryžovými rezancami a zeleninou na ázijský spôsob
Rýchly a chutný recept na kuracie mäso pripravené metódou stir-fry s tenkými ryžovými rezancami, chrumkavou zeleninou (paprika, jarná cibuľka, kapusta, mrkva) a aromatickou omáčkou so sójovkou, zázvorom a cesnakom.
Vybavenie
- Wok alebo väčšia hlboká panvica
- Hrniec na prípravu rezancov
- Sitko
- Nôž
- Doska na krájanie
- Miska (na mäso - voliteľné)
- Vareška alebo kliešte na miešanie
Zloženie
- 200 g kuracích pŕs
- 150 g tenkých ryžových rezancov vermicelli alebo tenké ploché
- 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja cca
- 1 čajová lyžička kukuričného škrobu (Voliteľné, na mäso)
- 1 čajová lyžička sójovej omáčky (Na mäso, voliteľné)
- 1/2 ks červenej papriky (kapie)
- 1-2 ks jarnej cibuľky
- 100-150 g čínskej alebo bielej hlávkovej kapusty cca
- 1 menšia mrkva
- 1-2 cm kúsok čerstvého zázvoru cca 10-15 g
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 2-3 polievkové lyžice kvalitnej sójovej omáčky svetlej alebo univerzálnej
- 1 čajová lyžička rybieho alebo ustricovej omáčky (Voliteľné)
- Soľ, Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Sezamové semienka, čerstvý koriander (Na ozdobu - voliteľné)
Pokyny
Príprava surovín:
- 1. Ryžové rezance pripravte podľa návodu (zaliať vriacou vodou/krátko povariť), sceďte, prepláchnite studenou vodou, nechajte odkvapkať.
- 2. Kuracie prsia nakrájajte na rezančeky/kocky. (Voliteľne premiešajte so škrobom a 1 ČL sójovky).
- 3. Papriku na prúžky, jarnú cibuľku na šikmé kúsky (bielu a zelenú časť oddeliť), kapustu na rezance, mrkvu na julienne/kolieska. Zázvor a cesnak najemno.
Restovanie a dokončenie ("Stir-fry"):
- 4. Vo woku/panvici na 1 PL oleja na vysokej teplote sprudka opečte kuracie mäso (2-3 min). Vyberte a odložte.
- 5. Do woku pridajte zvyšný olej (1-2 PL).
- 6. Pridajte mrkvu, kapustu, papriku, bielu časť jarnej cibuľky. Restujte za stáleho miešania 3-4 minúty (zelenina má zostať chrumkavá).
- 7. Pridajte nasekaný zázvor a cesnak, restujte ešte 30-60 sekúnd.
- 8. K zelenine vráťte mäso, pridajte pripravené ryžové rezance.
- 9. Zalejte sójovou omáčkou (a voliteľnou rybacou/ustricovou). Dochuťte soľou (opatrne!) a korením.
- 10. Rýchlo a dôkladne premiešajte, aby sa všetko spojilo a prehrialo (1-2 min).
Servírovanie:
- 11. Odstavte, vmiešajte zelenú časť jarnej cibuľky.
- 12. Ihneď podávajte, posypané zvyšnou jarnou cibuľkou, sezamom alebo koriandrom (voliteľné).
Poznámky
1. Kľúčom k úspešnému "stir-fry" je mať všetky ingrediencie nakrájané a pripravené vopred ("mise en place"), pretože samotné varenie na vysokej teplote je veľmi rýchle.
2. Namiesto kuracích pŕs môžete použiť aj kuracie stehná (vykostené a bez kože), bravčové karé nakrájané na tenké rezančeky alebo krevety.
3. Zeleninu môžete obmieňať podľa sezóny a vašich preferencií – výborne sa hodia aj brokolica (rozobratá na malé ružičky a krátko blanšírovaná), cuketa (na polkolieska), bambusové výhonky, mungo klíčky alebo huby (napr. shiitake, judášovo ucho).
4. Pre pikantnejšiu verziu pridajte k zázvoru a cesnaku aj trochu nasekanej čerstvej chilli papričky alebo pár kvapiek sriracha omáčky.
Výživa
Podávanie: 350gKalórie: 450kcalSacharidy: 50gBielkoviny: 30gTuk: 12gNasýtený tuk: 2gVláknina: 5gCukor: 7g