Kuracie Marsala
Máte dosť vysušeného mäsa? Tieto šťavnaté kuracie prsia Marsala zmenia váš pohľad na varenie. Hustá hubová omáčka s vínom vytvorí na tanieri malý zázrak, ktorý zmizne rýchlosťou blesku.
Zloženie
- 4 ks kuracích pŕs (cca 600-700 g)
- 100 g hladkej múky (na obalenie)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 2 PL olivového oleja
- 1 PL masla
Na omáčku Marsala:
- 300 g čerstvých šampiňónov (hnedé sú aromatickejšie)
- 1 šalotka
- 4 strúčiky cesnaku
- 125 ml suchého vína Marsala
- 330 ml kuracieho vývaru
- čerstvý tymian (pár vetvičiek)
- čerstvá petržlenová vňať (malá hrsť na posypanie)
Pokyny
Príprava a opekanie mäsa:
- 1. Kuracie prsia pozdĺžne prekrojte, aby ste získali tenšie rezne. Zľahka ich naklepte (ideálne cez potravinársku fóliu), osoľte a okoreňte z oboch strán.
- 2. Do hlbokého taniera nasypte múku, pridajte štipku soli a korenia a premiešajte. Pripravené kuracie rezne v tejto zmesi zľahka obaľte a prebytočnú múku poriadne oklepte.
- 3. Vo veľkej panvici rozohrejte na stredne silnom plameni olivový olej s maslom. Vložte obalené kuracie prsia a opečte ich z každej strany dozlatista (cca 3-4 minúty z každej strany). Mäso vyberte a odložte bokom na teplý tanier.
Príprava hubovej omáčky:
- 4. Do tej istej panvice (neumývajte ju!) pridajte nadrobno nasekanú šalotku a na plátky nakrájané šampiňóny. Restujte asi 5-7 minút, kým huby nechytia zlatohnedú farbu a neodparí sa z nich voda.
- 5. Pridajte na tenké plátky nasekaný cesnak a restujte ešte asi minútu, kým sa nerozvonia. Pozor, cesnak nesmie zhorieť, inak zhorkne.
- 6. Panvicu zalejte vínom Marsala. Vareškou zo dna poriadne zoškrabte všetky chutné pripečené výpeky z mäsa a húb (tzv. deglazovanie). Nechajte víno pár minút variť, aby sa odparil alkohol a omáčka mierne zhustla.
- 7. Prilejte kurací vývar, pridajte vetvičky tymianu, premiešajte a priveďte k varu. Omáčku varte asi 5 minút, aby sa zredukovala a zhustla na požadovanú konzistenciu.
Dokončenie:
- 8. Do vriacej omáčky vráťte opečené kuracie prsia aj so šťavou, ktorú pustili na tanieri.
- 9. Stiahnite plameň a všetko spolu nechajte posledných pár minút prehriať, aby sa mäso obalilo v omáčke a prebralo jej chuť.
- 10. Na záver vyberte vetvičky tymianu, vmiešajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a podľa potreby dochuťte soľou a korením.
Poznámky
1. Ak nemôžete zohnať originál víno Marsala, môžete ho v núdzi nahradiť suchým sherry alebo Madeirou. Pre nealko verziu použite viac vývaru s kvapkou balsamica, ale prídete o typickú chuť.
2. Múka na mäse nie je len pre chrumkavosť, ale funguje ako prirodzené zahusťovadlo omáčky. Preto ju nikdy nevynechávajte.
Variácie: Krémová Marsala (pridajte smotanu), Marsala so slaninou.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 420kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 35gTuk: 18gNasýtený tuk: 6gCukor: 3g