Späť
–+ porcie
kurací paprikáš s domácimi haluškami

Kurací paprikáš s domácimi haluškami (ako od babičky)

Toto je pre mňa chuť detstva a nedeľných obedov u babičky. Krémová, sýtočervená omáčka, mäso mäkké ako maslo a k tomu halušky, ktoré sa rozplývajú na jazyku.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 25 minúty
Čas varenia 1 hodina
Celkový čas 1 hodina 25 minúty
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Maďarská, Slovenská
Porcie 4 porcie
Kalórie 700 kcal

Vybavenie

  • Veľký hrniec s pokrievkou
  • Haluškovač

Zloženie
  

Na kurací paprikáš:

  • 4 ks kuracích stehien (horné aj dolné, bez kože)
  • 2 ks veľkej cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 PL mletej sladkej papriky
  • 100 ml smotany na šľahanie (33 %)
  • 2 PL kyslej smotany
  • 1 PL hladkej múky
  • 700 ml horúceho kuracieho vývaru
  • Pár lístkov čerstvého tymianu (voliteľné)
  • Soľ a mleté čierne korenie
  • 2 PL oleja alebo bravčovej masti

Na domáce halušky:

  • 500 g hladkej múky
  • 400 ml vody
  • 1 ks vajce
  • 1 ČL soli

Pokyny
 

1. Príprava paprikášu:

  • 1. Najprv si pripravte všetky suroviny. Cibuľu nasekajte nadrobno, cesnak na plátky. Kuracie stehná osoľte a okoreňte.
  • 2. Vo väčšom hrnci so hrubším dnom rozohrejte olej alebo masť. Pridajte cibuľu a na strednom ohni ju pomaly restujte 5-7 minút, kým nie je sklovitá a sladká.
  • 3. Teraz prichádza najdôležitejší krok. Hrniec odstavte z ohňa. Prisypte mletú papriku a rýchlo ju v horúcom tuku premiešajte (asi 30 sekúnd). Krásne sa rozvonia a pustí farbu.
  • 4. Hrniec vráťte na oheň. Do paprikového základu vložte kuracie stehná a sprudka ich zo všetkých strán opečte.
  • 5. Pridajte cesnak a tymian. Zalejte horúcim vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
  • 6. Priveďte do varu, potom hrniec prikryte pokrievkou, stiahnite plameň na minimum a pomaly duste 45 – 60 minút, kým mäso úplne nezmäkne.
  • 7. V malej miske si metličkou rozmiešajte obe smotany s múkou dohladka, aby ste nemali hrudky.
  • 8. Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca na tanier. Do vriacej šťavy za stáleho miešania pomaly vlejte smotanovú zátrepku.
  • 9. Omáčku na miernom ohni za občasného miešania povarte aspoň 10 minút. Na záver ju dochuťte soľou a korením.
  • 10. Mäso vráťte naspäť do hotovej omáčky a nechajte ho prehriať.

2. Príprava halušiek:

  • 11. Kým sa mäso dusí, pripravte si halušky. Do veľkého hrnca dajte zovrieť osolenú vodu.
  • 12. V mise zmiešajte múku, soľ, vajíčko a vodu. Vymiešajte polohusté, lepivé cesto.
  • 13. Cesto pretláčajte cez haluškovač priamo do vriacej vody.
  • 14. Keď halušky vyplávajú na povrch, sú hotové. Dierovanou lyžicou ich vyberte, prepláchnite studenou vodou a zľahka pokvapkajte olejom, aby sa nezlepili.

Poznámky

1. Základom je cibuľa a paprika: Dva najdôležitejšie kroky – cibuľu restujte pomaly do sklovita a mletú papriku pridávajte VŽDY do hrnca odstaveného z ohňa. Paprika sa v horúcom tuku len rozpustí a rozvonia. Ak by sa začala pražiť, zhorkla by a zničila by celé jedlo.
2. Najlepšie mäso na paprikáš: Kuracie stehná (horné aj dolné) sú ideálne. Na rozdiel od pŕs sa ani po dlhšom dusení nevysušia a zostanú krásne šťavnaté. Mäso môžete použiť s kosťou aj bez nej.
3. Hladká omáčka bez zrazenia: Zátrepku zo smotany a múky vždy poriadne rozmiešajte v samostatnej šálke dohladka. Pred vliatím do horúceho paprikášu do nej môžete pridať lyžicu horúcej šťavy, aby sa teploty vyrovnali a smotana sa nezrazila.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 700kcalSacharidy: 60gBielkoviny: 45gTuk: 30gNasýtený tuk: 15gCukor: 8g