Kurací Cordon Bleu
Cordon Bleu je absolútnou klasikou, ktorú milujeme pre jej chrumkavosť a ťahavý syr. Mnohí sa ho boja pripraviť doma, no náš recept na Cordon Bleu vám ukáže, ako docieliť dokonalosť bez vytečeného syra.
Zloženie
- 4 ks kuracích pŕs (väčších, nakrájaných na rezne)
- 8 plátkov kvalitnej dusenej šunky
- 4 plátky tvrdého syra (Eidam alebo Gouda, ideálne 45 %)
- 3 ks vajec (veľkosť M)
- 100 g hladkej múky (na obaľovanie)
- 150 g strúhanky (preosiatej)
- Olej (repkový alebo slnečnicový na vyprážanie)
- Soľ a čierne korenie (podľa chuti)
- Špáradlá na zaistenie
Pokyny
- 1. Príprava mäsa: Kuracie prsia umyte, osušte a narežte na 4 veľké rezne. Cez fóliu ich jemne vyklepte na tenko, ale pozor, aby sa mäso neroztrhlo. Z oboch strán ich osoľte a okoreňte.
- 2. Trik so syrom: Na každý rezeň položte dva plátky šunky. Do stredu dajte kúsok syra a najprv ho zabaľte do šunky. Tento "balíček" položte na mäso a pevne zviňte do rolky. Ak treba, konce spojte špáradlami.
- 3. Obaľovanie: Pripravte si trojobal. Rolky oboľte najprv v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajíčkach so štipkou soli a nakoniec dôkladne v strúhanke.
- 4. Vyprážanie: Na panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja. Rolky vložte do oleja a smažte na miernom plameni zo všetkých strán do zlatista, približne 10 až 12 minút.
- 5. Dopečenie (Poistka): Ak sú rolky hrubšie, po osmažení ich vložte na 5 minút do rúry vyhriatej na 160 °C, aby sa mäso s istotou prepieklo aj v strede a ostalo šťavnaté.
Poznámky
1. Aby strúhanka pri smažení neodpadávala, po obalení rolky jemne postláčajte v dlaniach a nechajte ich 5 minút odpočinúť v chladničke, kým sa trojobal "zatiahne".
2. Na vyprážanie použite radšej prepustené maslo (ghee) v kombinácii s olejom. Dodá to rezňom orieškovú chuť a kôrka bude oveľa chrumkavejšia.
Variácie: Ak chcete výraznejšiu chuť, potrite vnútro rezňa pred plnením troškou dijonskej horčice. Namiesto klasickej strúhanky použite panko strúhanku, ktorá absorbuje menej tuku.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 480kcalSacharidy: 28gBielkoviny: 38gTuk: 24gNasýtený tuk: 8gCukor: 1g