Späť
–+ porcie
kubánske rezy

Kubánske rezy s Nutellovým krémom

Recept na obľúbené vrstvené kubánske rezy: kakaový korpus, lahodný Nutellový krém, dve vrstvy sušienok s džemom a nadýchaná šľahačková vrstva so želatínou. Perfektný zákusok na oslavy.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 1 hodina
Čas varenia 25 minúty
Chladenie/Tuhnutie 6 hodiny
Celkový čas 7 hodiny 25 minúty
Kurz Dezert, Rezy, Zákusok
Kuchyňa Medzinárodná
Porcie 24 rezov
Kalórie 480 kcal

Vybavenie

  • Elektrický šľahač
  • Viacero mís (na sneh, žĺtky, krém, šľahačku)
  • Metlička
  • Stierka
  • Hrniec (na puding)
  • Potravinárska fólia
  • Plech (cca 25x35 cm)
  • Papier na pečenie
  • Mašlovačka
  • Malý hrnček (na želatínu)
  • Strúhadlo (na čokoládu)
  • Dlhá stierka alebo nôž (na uhladenie)

Zloženie
  

Na korpus:

  • 4 ks vajec veľkosť M
  • 1 štipka soli
  • 5 polievkových lyžíc kryštálového cukru cca 80-100 g
  • 3 polievkové lyžice oleja
  • 3 polievkové lyžice vlažnej vody alebo mlieka
  • 1 hrnček hladkej múky cca (typ 00/T650, cca 130-150 g), preosiatej
  • 1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva
  • 2.5 polievkové lyžice kvalitného tmavého kakaa preosiateho

Nutellový krém:

  • 1000 ml plnotučného mlieka
  • 2 balenia smotanového (alebo vanilkového) pudingového prášku každý cca 40 g
  • 1/2 hrnčeka kryštálového cukru cca 100-120 g
  • 200 g zmäknutého masla 82% tuku
  • 3-4 polievkové lyžice Nutelly

Smotanový krém (vrchná vrstva):

  • 1 balíček práškovej čírej želatíny cca 10g
  • 4-5 polievkových lyžíc studenej vody cca, na napučanie želatíny
  • 500 ml smotany na šľahanie min. 33% tuku, dobre vychladenej
  • 3 polievkové lyžice práškového cukru preosiateho

Na dokončenie:

  • 1 balenie svetlé maslové sušienky cca 200-250g
  • 1 balenie tmavé kakaové sušienky cca 200-250g
  • 250 g kyslejšieho džemu cca, napr. ríbezľový, malinový
  • 100 ml silnej vychladnutej kávy cca
  • Horká alebo mliečna čokoláda na strúhanie

Pokyny
 

  • Príprava Nutellového krému (základ):

    1. Pudingové prášky a cukor rozmiešajte v cca 200 ml mlieka.
    2. Zvyšných 800 ml mlieka priveďte k varu.
    3. Do vriaceho mlieka vlejte pudingovú zmes a za stáleho miešania uvarte hustý puding (1-2 min).
    4. Prikryte fóliou (na dotyk) a nechajte úplne vychladnúť.

  • Príprava korpusu:

    5. Rúru predhrejte na 180°C. Plech (25x35 cm) vysteľte papierom.
    6. Z bielkov a soli vyšľahajte tuhý sneh, postupne zašľahajte 5 PL cukru.
    7. Žĺtky prešľahajte s olejom a vodou/mliekom.
    8. Múku preosejte s kypriacim práškom a kakaom.
    9. Do snehu zľahka striedavo vmiešajte žĺtkovú a sypkú zmes stierkou.
    10. Cesto rozotrite na plech.
    11. Pečte cca 20-25 minút (test špajdľou). Nechajte vychladnúť.

  • Dokončenie Nutellového krému a vrstvenie:

    12. Vychladnutý puding prešľahajte. Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny.
    13. Postupne zašľahávajte puding do masla.
    14. Nakoniec zašľahajte Nutellu.
    15. Vychladnutý korpus potrite kávou.
    16. Natrite Nutellový krém.
    17. Poukladajte svetlé sušienky.
    18. Potrite džemom.
    19. Poukladajte tmavé sušienky.

  • Príprava smotanového krému a dokončenie:

    20. Želatínu nechajte napučať v 4-5 PL studenej vody (10 min).
    21. Vyšľahajte vychladenú smotanu s práškovým cukrom a stužovačom (ak používate) dotuha.
    22. Napučanú želatínu krátko zohrejte do rozpustenia (nesmie vrieť!), nechajte mierne vychladnúť.
    23. Do vlažnej želatíny vmiešajte 1-2 PL šľahačky, potom rýchlo zašľahajte do zvyšku šľahačky.
    24. Krém natrite na tmavé sušienky, uhlaďte.
    25. Posypte strúhanou čokoládou.
    26. Dajte stuhnúť do chladničky (min. 6 hodín, ideálne cez noc).

  • Servírovanie:

    27. Stuhnutý zákusok krájajte ostrým nožom (namočeným v horúcej vode) na rezy.

Poznámky

1. Namiesto Nutelly môžete použiť aj iný obľúbený lieskovo-orieškový alebo čokoládový krém.
2. Džem vyberajte skôr kyslejší (ríbezľový, malinový, višňový, marhuľový), vytvorí pekný chuťový kontrast ku sladkým krémom.
3. Ak nemáte alebo nechcete použiť želatínu do šľahačky, môžete použiť 2 balíčky stužovača šľahačky, ale krém nemusí byť taký pevný.
4. Namiesto strúhanej čokolády môžete vrch ozdobiť aj čokoládovou polevou, kakaom alebo čerstvým ovocím (jahody, maliny).

Výživa

Podávanie: 100gKalórie: 480kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 6gTuk: 30gNasýtený tuk: 15gVláknina: 2gCukor: 30g